Una dintre prajiturile mele preferate din copilarie este amandina. Am facut mai demult amandine de casa. Acum a venit vremea unui tort Amandina. Am folosit indulcitor in loc de zahar pentru a putea manca si tata. Pentru o reinterpretare moderna, am decorat cu biscuiti Oreo, care ii plac surorii mele.
Blatul:Se bat spuma albusurile, cu mixerul, cu un praf de sare si indulcitorul lichid. Separat, se bat galbenusurile, cu mixerul, pana se albesc, se adauga treptat untul moale, spuma de albusuri si laptele, omogenizand cu mixerul. Apoi se adauga cacaua, faina si praful de copt, amestecand usor cu o spatula. Din compozitia rezultata se coace un singur blat, 36 de minute, la foc mic, intr-o tava pregatita cu foaie de copt, blat care se taie in doua foi, dupa racire, ori se coc din start doua foi (aprox 15 min fiecare), daca va este mai usor asa. Siropul:Se fierb pe foc mic, aprox 5 minute, apa si indulcitorul pudra, se dau de pe foc, se adauga esenta de rom, se lasa la racit. Crema de ciocolata:Se amesteca crema mascarpone cu mixerul, se adauga 100 g ciocolata neagra topita pe baie de abur si racita, omogenizand. Glazura:Intr-un ibric, se fierb pe foc mic laptele cu untul si 75 g ciocolata neagra, indepartand, din cand in cand, ibricul de flacara, pentru a nu arde amestecul. Se amesteca energic cu o lingurita. Dupa ce compozitia s-a omogenizat si s-a ingrosat usor, se da de pe foc. Se lasa la racit aprox 5 minute. Montare:Cum am precizat mai sus, se taie pandispanul in doua foi, apoi se insiropeaza. Se distribuie uniform crema, avand grija sa pastram cam 3-4 linguri si pentru decor. Se adauga cu grija capacul. Se toarna glazura (chiar daca este calduta) peste tort, apoi se da la frigider o ora, sa se inchege. Decor:Se topeste ciocolata alba pe baie de abur si se lasa la racit. La final, se umple un pos cu crema ramasa, se decoreaza tortul cu flori, alternand cu biscuiti Oreo. Se stropeste cu ciocolata alba, topita. Se da la rece pana la servire. Apoi se portioneaza. Timp de coacere: 36 minTimp de pregatire: 2 hPortii: 16Pofta Buna!Daca v-a placut reteta mea, o puteti gasi si pe blogul meu:https://ancutsa-cuisine.blogspot.com/2019/08/tort-amandina-de-casa.htmlSfaturi: Aunci cand decorati, asezati florile din crema mai des, pentru a sustine biscuitii. Pentru ca biscuitii sa stea mai bine, taiati un pic din ei, pe partea care va sta pe tort, pentru a nu se rostogoli :)
