Ghiveciul de legume cu conopida si pui la cuptor este inspirat dupa o reteta a inegalabilului Radu Anton Roman. La carne se poate renunta foarte usor, aceasta fiind folosita mai mult pentru gust.

Reteta de inspiratie nu avea carne dar nu suntem in post asa ca nu se supara nimeni daca o folosim (mai putin vegetarienii). Oricum, cantitatea este mica si se pune mai mult pentru gust si astfel putinele proteine aduse nu intra prea mult in conflict cu carbohidratii din zarzavaturi. Au fost adaugate mai multe condimente. Este optional totusi, gustul fiind o chestiune de educatie, cultura si, nu in ultimul rand, de obisnuinta.

Pentru inceput, se porneste cuptorul la 180 C pentru preincalzire (se prajesc feliile de paine, daca este cazul). Se spala lamaia foarte bine (a fost inbaiata in tot felul de conservanti pana a ajuns la noi asa ca o scufund si in apa clocotita) si se razuie coaja. Se spala si se curata de coaja dovleceii si repede vinetele (eventual si telina daca nu este uscata si a fost luata de la supermarket) si se taie in cuburi (si cubulete telina, daca este din cea uscata se hidrateaza intr-un jet de apa, pentru cateva secunde, inainte de a fi tocata). Peste vinetele tocate se stoarce imediat zeama de la lamaie, se presara putina sare si se lasa la scurs minim 30 min intr-o strecuratoare (pentru a se elimina zeama cu gust amar de obicei le las cateva ore bune nu se inegresc nici pana a doua zi fiindca acidul citric isi face treaba). Se desface conopida in buchetele si se spala bine sub jet se apa. Se dezoseaza pulpele de pui si se taie in cuburi. Se curata si se toaca morcovii, adreiul si gogosarii julien, restul, zarzavaturilor cubulete cat mai marunt (eventual se foloseste o razatoare buna, insa, poate ca este doar o convingere numai a mea, eu cred ca au un gust mai bun daca sunt tocate la cutit ... ascutit bine). Cartofii se taie felii subtiri ca sa se patrunda repede la fiert si sa arate bine la sfarsit. Rosiile se curata de coaja si de seminte (se afunda pentru cateva secunde in apa fierbinte si apoi in apa rece pentru a se despielita usor). Se zdrobeste usturoiul intr-un mojar de piatra cu putina sare ca sa nu se oxideze (se poate pune si ghimbirul tocat si se zdrobeste si el).

Se amesteca berea cu sosul HP, cu sosul de soia si pasta de rosii (berea aceasta are in reteta acid citric iar sosul HP este si el usor acrisor, echilibrat dealtfel, ceea ce va compensa dulceata zarzavaturilor si a pastei de rosii, nu mult, atat cat sa convinga papilele gustative de egalitate). Alcoolul, pana sa se evapore, va fragezi zarzavaturile, bogate in fibre si, iarasi, avem o compensare, berea vine cu gustul usor amarui, specific, in paralel cu picanteria ghimbirului si usturoiului si in completarea aciditatii rosiilor. Daca tot facem vorbire de gusturi compensate, trebuie sa mai adaugam si ceea ce aduc condimentele frantujesti si cele indiene. Nu e mult, dar buchetul este complet, cate un pic de la fiecare. Vor fi evidentiate doar in fundal , in planul doi, in rolurile secundare care vor scoate in evidenta actorii principali, conopida si vinetele. Continuand aceeasi analogie, dovleceii eu un rol special, ei nu prea au un gust al lor, ei iau gustul combinatiei in care se prepara si tocmai acesta adaptare se urmareste, in timpul masticatiei vor mentine buchetul combinat al zarzavaturilor, de aceea se pun ultimii in tigaie.

Dar, sa purcedem la treaba, topim trei sferturi din cantitatea de unt intr-un vas incapator, perpelim carnea pana se albeste, adaugam ceapa, usturoiul si, la sfarsit, ghimbirul. Se soteaza cateva minute ascest amestec la foc mic (combinatia aceasta de ceapa, usturoi, ghimbir o intalnesc in din ce in ce mai multe retete). Se adauga morcovele si, dupa un timp, mazarea, gogosarii, ardeiul, telina, rosiile si cartofii. Daca zarzavaturile nu lasa destula zeama se poate adauga 2 3 LG din combinatia de bere cu sosuri. Se mentine, amestecand, la foc mic, un timp. La sfarsit se adauga dovleceii. Cand acestia au inceput sa se inmoaie se stinge totul cu combinatia de bere si sosuri.

Se fierbe compozitia cateva minute si se da de-o parte (de pe foc) sa se hodigneasca .

Se adauga foile de dafin maruntite si amestecurile de condimente, se omogenizeaza. Se potriveste de sare. e unge, cu untul ramas, un vas incapator si se tapeteaza cu pesmet. Se bat ouale omleta si se incorporeaza smantana, patrunjelul, mararul, piperul, coriandrul, si coaja rasa de lamaie. Intr-un vas mai mare se amesteca ouale cu conopida si vinetele peste care se adauga zarzavaturile. e omogenizeaza apoi se toarna in vasul tapetat cu pesmet. Se da la cuptor. Cand este rumenit deasupra este gata (aproximativ o ora si jumatate). Se stinge focul si se mai lasa in cuptor o jumatate de ora.

Reteta de ghiveci de legume cu vinete si pui la cuptor a fost propusa de avparamul pe forum culinar.

Se serveste calda sau incalzita (toate amestecurile de zarzavaturi sunt mai gustoase dupa ce au stat, la frigider, o zi) alaturi avand un vin ros de butoi, sau un zaibar.