Trebuie sa recunosc ca imi place mult mai mult decat crema de zahar ars si mi se pare desertul perfect de iarna iar notele lui mi-au adus aminte de originalele servite in Sardinia si Andorra.
Puneti laptele la fiert intr-o craticioara, impreuna cu coaja de lamaie si cu batonul de scortisoara. Intre timp, dizolvati amidonul in 100 ml apa, intr-o cana separata, apoi lasati sa stea. Mixati galbenusurile cu zaharul pana cand amestecul devin un galben pal. Adaugati amidonul dizolvat, impreuna cu o lingura din laptele pus la fiert.
Scoateti batonul de scortisoara din craticioara si reduceti focul. Adaugati incet amestecul de galbenusuri, zahar si amidon in lapte, continuand sa amestecati pana cand simtiti ca amestecul s-a ingrosat.
Luati de pe foc si turnati in vasele speciale pentru acest tip de preparat, apoi raciti si introduceti in frigider peste noapte. Cand doriti sa le serviti, lasati-le sa ajunga la temperatura camerei, apoi presarati zahar in mod uniform si caramelizati cu ajutorul unui arzator de bucatarie. Fierbintele caramelului va contrasta cu racoarea cremei.
