Picioarele,urechile,coada,capul se spala si se razuie foarte bine.
Picioarele se pot taia in doua pe lungime,iar capul se portioneaza in bucati mai mici.
Ceapa si morcovul se curata,se spala si se taie pe jumatate.
Carnea se fierbe la foc potrivit, se ia spuma,dupa care se adauga ceapa, morcovul, ienibaharul, coriandrul,piperul,foile de dafin sis are dupa gust.
Se poate fierbe si in oala sub presiune.
Dupa ce carnea este fiarta,se scot oasele,se taie bucatele mici si se aseaza pe fundul unor farfurii,castronaseCine doreste poate aseza si felii de morcov pentru culoare si aspect.
In zeama rezultata se adauga usturoi pisat dupa gust si se incepe vanturarea.
Dupa ce s-a vanturat,se strecoara,se toarna in farfurii,castronase peste bucatile de carne si se da la rece pentru a se inchega.
Carnea trebuie sa fie acoperita foarte bine.
