Icrele proaspete, sarate, se lasa la scurs cam 1 ora,ca sa eliminam apa care s-a format prin dizolvarea sarii, se pun intr-un castron, impreuna cu o lingurita de zeama de lamaie. Se bat bine cu furculita, ca sa se adune pielitele, care se vor indeparta, si ca sa se formeze un lichid mai gros prin spargerea unor boabe de icre. Numai in acel moment incepem adaugarea uleiului, ca la maioneza. E preferabil sa nu se puna miez de paine, ca sa nu le denatureze gustul(dare eu pun 2 felii de paine,asa mi se par mai putin grele,alegerea va apartine). Se bat continuu cu mixerul, turnand cate putin ulei. Cand devin prea tari, se adauga cate o lingurita de apa mineral rece sau zeama de lamaie, care le albeste si le face spumoase (se adauga numai cat este necesar).
In final le potrivim de gust,lamiae si eventual sare. Se adauga ceapa tocata foarte fin.
Se servesc alaturi de masline.
