Laptele se fierbe si se lasa sa se raceasca, cat sa tii degetul in el sa-l simti caldut. Daca e prea cald, se acreste si lasa mult zer.
Laptele fierbinte se poate pune direct in oala de pamant.
Cand e suficient de rece, se pune lingurita din laptele acru anterior intr-o cana si se amesteca treptat lapte caldut. Tot aici se pune smantana, daca vrei sa iasa cremos.
Dupa ce s-a omogenizat totul, se toarna in oala cu lapte si se amesteca bine covaseala cu un tel. Se pune un capac(o farfurioara), se acopera cu o haina si se lasa 3 ore la cald, in bucatarie. Se pune apoi in frigider, ca sa nu se mai acreasca. Rezista mult la frigider. Il poti servi ca atare, amestecat cu niste fructe, dulceata sau cu diverse alimente. La tara se manca alaturi de mamaliga calda sau rece, langa sarmale, eventual. Vara era foarte racoros. Pentru a ne determina sa-l manca mama ner facea gaste, adica il punea cu lingura, era lapte de casa mai gros.
Eu il folosesc vara la inghetata, amestecandu-l cu capsuni etc. si miere sau zahar.
E un preparat usor si placut.
Il folosesc in loc de smantana la diverse aluaturi, tip chec, prajituri cu fructe, placinte.
Nu lipseste din frigider. Poate inlocui desertul. Oricum, e mai bun si mai ieftin decat ce cumperi din magazin.
La noi se vinde in piata si e un sat celebru care prepara covasat si-l aduce orasenilor. Vara se face si din lapte de oaie sau bivolita(unde mai sunt).
Merge la tot felul de sosuri, a se vedea cum combina si turcii, arabii etc.
