Poate m-ati auzit zilele trecute, pe contul meu de pe Facebook, ca am dat iama prin congelator (de fapt initiativa a fost venita de la nevasta-mea, care auzind ca incep un nou sezon de vanatoare si stiind ca in congelator mai e marfa din sezonul trecut, a initiat aceasta activitate).
Asa ca, am constatat ca mai am pus bine, vreo 3 iepuri, 8 fazani (!!!), o punga de prepelite (probabil vreo 12, adica pentru noi 3 cate 4 bucati de persoana) si vreo 4 stiuci si inca ceva, care n-a fost inca catalogat..!Asa ca am inceput o ampla activitate de decongelare si de pregatiri pentru gustoasele preparate din peste sau vanat.
Asta inseamna obligatoriu, o activitate mai intensa (in fine) pe blog, cu noi preparate din pestii romanesti si a vanatului din Romania, preparate foarte gustoase si mai ales delicioase.
Incepem astazi cu o reteta experiment pentru mine: Goujon de stiuca.
De ce experiment? Pentru ca, nu cred ca a mai facut-o cineva pana in acest moment! Personal am cautat pe Google acest preparat si nu am gasit nimic!In afara de clasicul goujon de pui, am mai gasit doar goujon de salau, de care oricum stiam!De ce am facut goujon de stiuca? Pentru ca, chiar definitia acestui cuvant, spune clar ca, (vezi aici sau aici): Goujon-urile, sunt un fel de mancare de origine franceza care in mod normal, se refera la fasii mici de peste alb sau de pui, panetate cu pesmet sau faina si prajite (deep fried) in ulei.
Iar stiuca face parte din categoria pestilor cu care alba ..... si delicioasa!Asa ca, hai sa incepem. tiucile pescuite, au fost curatate de solzi si intestine, inainte sa la congelez, pentru preparatele care vor urma. Asa ca, eu doar am decongelat stiuca.
Am filetat-o, scotand sira spinarii si aripioarele dorsale, cea anala, cele pectorale, pelviene si coada, dar si oasele de pe burta si de pe spinare. Asa cum se face si la somon.
Acum e bine sa scoatem pielea de pe fileuri. Condimentam bine cu condimentul nostru de peste (e adevarat ca eu am folosit unul adus de la bunii nostri vecini, bulgarii), dar oricare ar fi el, cred ca si aromele celor romanesti ii vor intensifica si ele dulceata carnii de stiuca.
Taiem carnea in fasii de aprox. 1 cm grosime, in latul pestelui. In zona cozii, unde latimea pestelui devine mai mica, am taiat coada cam de la 5 cm de capat si am taiat fasiile de-a lungul cozii (imi pare rau ca am uitat sa fac poze pe acest segment de prelucrare).
Tavalim fiecare bucatica de peste prin faina.
Oul si laptele le batem impreuna pana la omogenizare. Apoi adaugam feliile de peste in oul batut si le amestecam pana toate bucatelele se acopera complet cu ou.
Incingem o tigaie cu uleiul de floarea soarelui. Cand uleiul s-a incins bine, adaugam goujoanele de stiuca si le prajim circa 2 minute pe fiecare parte (asta depinde si de grosimea care ati taiat pestele).
Scoatem bucatile de pestele din tigaie si le punem pe un prosop de hartie, sa-si lase surplusul de ulei.
Am pregatit niste sos Aioli, dar si un sos Thailandez iute-dulce-acrisor, pentru o senzatie mai ampla.
O mica garnitura de orez salbatic sau chiar de cartofi prajiti completeaza preparatul.
Experimentul meu a reusit! A fost foarte delicioasa aceasta reteta din stiuca! Indiferent cu ce sos a fost mancata, stiuca a fost delicioasa! N-a mai ramas nici o bucatica!
