Pentru inceput se rade coaja de la o portocala si se pune deoparte.
Se decojesc cu grija portocalele, se taie rondele subtiri si se pun intr-un castron, alternativ, cu cele 6 - 8 linguri de zahar tos (necesare siropului).
Cat timp portocalele se insiropeaza, se pregateste crema, sau tortul propriu zis.
CREMA:Se pune gelatina intr-un castronel, la inmuiat si umflat cu apa (cca 150 ml apa, mai putina decat scrie la modul de utilizare).
Dupa aproximativ 10 minute, vasul cu gelatina se introduce intr-un vas mai mare cu apa clocotita si se lasa pana cand gelatina se lichefiaza si fluidizeaza.
Intre timp, se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile se pun intr-un vas pentru mixer, se presara un praf de sare si se dau deoparte.
Galbenusurile se amesteca bine cu zaharul farin, se adauga laptele, zaharul vanilat se omogenizeaza si se fierb la bain marie amestecandu-se in continuare.
Cand crema de galbenusuri a inceput sa fiarba si sa se ingroase, se toarna gelatina care s-a lichefiat si se mai tine foarte putin la baie de abur, pana cand crema devine o compozitie mai subtire.
Se da crema la o parte de pe foc si se lasa sa se raceasca la temperatura camerei.
Se bat albusurile bine pana devin o spuma tare .
Se bate frisca, se opresc 3- 4 linguri pentru ornat si se baga in fricider pana se raceste crema.
Rondelele de portocale insiropate, se scurg bine de sirop, se opresc 10 -12 rondele pentru ornat care se dau deoparte, iar restul de portocale se taie marunt, se storc bine intre maini si se pun intr-un vas separat, pentru crema.
Cand crema de galbenusuri s-a racit (dar nu s-a intarit) se combina amestecind usor, cu miscari de sus in jos, cu spuma de albusuri si apoi cu frisca, pana rezulta o compozitie omogena.
In crema omogena se adauga portocalele taiate si scurse bine, coaja rasa de portocale si se incorporeaza si acestea usor, rezultand o crema consistenta deja (gelatina incepe sa lucreze )ASAMBLARE:Sarlota/ tortul se monteza intr-o cratita de 3 kg.
Se unge cratita din abundenta pe interior, atat peretii cat si fundul cratitei, cu untul lasat la temperatura camerei, pentru a putea lipi porocalele oprite pentru decor.
Se taie cele 10 sau 12 felii de portocale (insiropate si scurse bine, care au fost oprite separat) in jumatati sau sferturi, dupa dorinta si se decoreaza peretii si fundul cratitei dupa preferinta.
Dupa ce am asezat frumos portocalele, se toarna crema si se niveleaza.
Peste crema se aseaza un strat de piscoturi pe care le insiropam foarte, foarte putin cu siropul lasat de portocalele cu zahar, la care mai adaugam zeama de lamaie dupa gust.
Daca doriti, desi eu nu am facut asa, o alta varianta este sa intindeti jumatate din crema, puneti un strat de piscoturi usor insiropate, turnati restul de crema, nivelati, asezati deasupra un alt strat de piscoturi insiropate usor. Piscoturile de deasupra vor fi practic, baza sarlotei/ tortului.
Dupa ce sarlota/ tortul este asamblat se da la rece (frigider) pentru o zi.
Dupa o zi, se scoate sarlota din frigider se aseaza cratita desupra flacarii de aragaz/ sursa de cadura si se incalzeste uniform, rotindu-se mereu pe toate partile (pentru a se topi untul).
Se aseaza platoul/ farfuria de tort deasupra cratitei si se rastoarna cu grija tortul pe platou.
Inainte de servire, se orneaza sarlota/ tortul dupa preferinta cu frisca si fructe proaspete.
Succes si ...sa aveti pofta!Mai multe detalii, sfaturi si poze gasiti pe: https://vickysrecipes.wordpress.com/
