Se inmoaie fasolea alba cu o zi inainte sau cel putin de seara pana dimineata, se spala in cateva ape, apoi se pune la fiert impreuna cu o lingurita de bicarbonat si una de sare (apa sa acopere cu un lat de palma fasolea).
Se fierbe la foc mic cam 2-3 ore, in functie de vechimea fasolei si de marimea bobului. Cand apa a scazut aproape de tot, se da la o parte sa se raceasca putin. Se pune lintea la fiert in apa rece cu sare si un varf de cutit de bicarbonat de sodiu - ea fierbe repede, cam in 20-30 de minute.
Fasolea se va da prin sita de la o strecuratoare mai mare - de paste, de exemplu- astfel incat sa rezulte o pasta fina. Lintea poate fi mixata cu mixerul vertical sau data si ea prin sita.
Dupa ce am obtinut pasta si am aruncat partea cu coji, se trece la prepararea piurelui. Se freaca cu o lingura de lemn sau se mixeaza, in timp ce adaugam pe rand sucul de lamaie, uleiul, sarea, condimentele, pasta tahini, iar la sfarsit, laptele dulce atat cat sa ajunga la o consistenta acceptabila, de piure mai fluid, nu curgator dar nici prea tare.
Se pune intr-un vas curat la frigider pentru cel putin 2 ore. Se serveste cu paine, sub forma de tartine sau fel de mancare de sine-statator, alaturi de masline, inele de ceapa prajita cu putina boia si unt, salate de legume sau muraturi.
Daca nu avem tahini, il preparam din susan astfel:intr-o tigaie antiaderenta punem semintele de susan sa se rumeneasca putin, dar fara sa se arda si sa se inchida la culoare, apoi le lasam la racit.
Le punem intr-un bol impreuna cu 30-50 de ml de ulei si putina sare si le mixam cu mixerul sau cu blenderul pana se face o pasta fluida. Aceasta compozitie o vom adauga la piure in totalitate.
