Se aleg vinetele frumoase potrivite ca marime si fara seminte multe, ceapa frumoasa si fara taieturi, stricaciuni, ne asiguram sa fie tare, sa nu aibe portiuni mai moi, apoi gogosarii sa fie frumosi si uniformi pentru a facilita o coacere mai buna (daca folositi ardei rosii sa alegeti din cei cu carnosi, altfel la copt si inlaturat pielita o sa ramaneti cu jumatate de cantitate) iar pentru rosii ar fi de preferat sa alegeti din cele dulci cu seminte putine, mai carnoase si cu suc putin (genul Roma este perfect) Cu cat rosiile au mai putin lichid, cu atat timpul de fierbere se micsoreaza. Pe un gratar, afara in curte, sau pe ochiurile aragazului (in cazul in care avem din cel cu flacara) punem tabla de copt si coacem vinetele si gogosarii. Pentru a preveni mizeria si mirosul in casa ele se pot coace si in cuptorul aragazului, dar in cazul asta nu veti mai avea gustul putin afumat de la lemne si jar. Legumele vor fi mai fade, mai mult fierte in coaja lor decat prajite. Vinetele dupa coacere se pun intr-un vas mai mare, unele peste altele, gogosarii se aseaza dupa coacere, in alt vas si se pune sare grunjoasa peste ei (asa se vor curata de coaja mai usor). Dupa ce sant coapte ambele, se incepe operatie de indepartare a cojii /pielitei. Se pun in castroane separate, pana curatam, spalam, tocam si prajim ceapa in uleiul prevazut in reteta. Rosiile le decojim le indepartam semintele (ele vor face zacusca sa fermenteze daca nu le indepartati). Apoi, daca doriti puteti toca din mana legumele sau pentru a fi mai usor se pot macina cu masina de carne. Dupe macinarea vinetelor, gogosarilor si rosilor, compozitia rezultata se amesteca cu ceapa prajita se pune sare, circa treisferturi de cantitate (daca adaugati dupa gustul dvs, sa lasati zacusca putin mai nesarata) puneti piperul bpoabe si frunzele de dafin faramitate. Amestecati bine, pana la omogenizare, apoi pe gratarul cel mai de jos al cuptorului de aragaz puneti vasul cu compozitia. Se tine la cuptor la temperatura de 370 f (190C). Din cand in cand ne mai uitam la zacusca, mai amestecam pentru a preveni formarea unei pojghite la suprafata sau afumarea/arderea ei. Daca preferati sa o faceti pe ochiul de aragaz, se va face mai repede, dar in cazul asta va trebui sa amestecati mereu in zacusca pentru a nu se prinde de fundul vasului, plus ca veti avea foarte multi stropi de zacusca peste tot (sare la fierbere). In cuptor procesul este ceva mai indelungat dar ocoliti murdaria si curatatenia de dupa. Cand zacusca a scazut, s-a ingrosat si uleiul iese la suprafata, ea este gata. Inainte de a o scoate din cuptor, luam cu o lingura din compozitie, punem pe o farfurioara si lasam la racit. Cand este destul de rece se gusta si daca mai este nevoie de sare, acuma se adauga, dupa gust. Se mai lasa inca 5 minute la fiert dupa adaugarea sarii apoi se stinge focul si zacusca se pune in borcane sterilizate. Se capseaza si se pun cu capacul in jos pana la racirea totala. Apoi se pun in camara si se serveste dupa placereSe aleg vinetele frumoase potrivite ca marime si fara seminte multe, ceapa frumoasa si fara taieturi, stricaciuni, ne asiguram sa fie tare, sa nu aibe portiuni mai moi, apoi gogosarii sa fie frumosi si uniformi pentru a facilita o coacere mai buna (daca folositi ardei rosii sa alegeti din cei cu carnosi, altfel la copt si inlaturat pielita o sa ramaneti cu jumatate de cantitate) iar pentru rosii ar fi de preferat sa alegeti din cele dulci cu seminte putine, mai carnoase si cu suc putin (genul Roma este perfect) Cu cat rosiile au mai putin lichid, cu atat timpul de fierbere se micsoreaza. Pe un gratar, afara in curte, sau pe ochiurile aragazului (in cazul in care avem din cel cu flacara) punem tabla de copt si coacem vinetele si gogosarii. Pentru a preveni mizeria si mirosul in casa ele se pot coace si in cuptorul aragazului, dar in cazul asta nu veti mai avea gustul putin afumat de la lemne si jar. Legumele vor fi mai fade, mai mult fierte in coaja lor decat prajite. Vinetele dupa coacere se pun intr-un vas mai mare, unele peste altele, gogosarii se aseaza dupa coacere, in alt vas si se pune sare grunjoasa peste ei (asa se vor curata de coaja mai usor). Dupa ce sant coapte ambele, se incepe operatie de indepartare a cojii /pielitei. Se pun in castroane separate, pana curatam, spalam, tocam si prajim ceapa in uleiul prevazut in reteta. Rosiile le decojim le indepartam semintele (ele vor face zacusca sa fermenteze daca nu le indepartati). Apoi, daca doriti puteti toca din mana legumele sau pentru a fi mai usor se pot macina cu masina de carne. Dupe macinarea vinetelor, gogosarilor si rosilor, compozitia rezultata se amesteca cu ceapa prajita se pune sare, circa treisferturi de cantitate (daca adaugati dupa gustul dvs, sa lasati zacusca putin mai nesarata) puneti piperul bpoabe si frunzele de dafin faramitate. Amestecati bine, pana la omogenizare, apoi pe gratarul cel mai de jos al cuptorului de aragaz puneti vasul cu compozitia. Se tine la cuptor la temperatura de 370 f (190C). Din cand in cand ne mai uitam la zacusca, mai amestecam pentru a preveni formarea unei pojghite la suprafata sau afumarea/arderea ei. Daca preferati sa o faceti pe ochiul de aragaz, se va face mai repede, dar in cazul asta va trebui sa amestecati mereu in zacusca pentru a nu se prinde de fundul vasului, plus ca veti avea foarte multi stropi de zacusca peste tot (sare la fierbere). In cuptor procesul este ceva mai indelungat dar ocoliti murdaria si curatatenia de dupa. Cand zacusca a scazut, s-a ingrosat si uleiul iese la suprafata, ea este gata. Inainte de a o scoate din cuptor, luam cu o lingura din compozitie, punem pe o farfurioara si lasam la racit. Cand este destul de rece se gusta si daca mai este nevoie de sare, acuma se adauga, dupa gust. Se mai lasa inca 5 minute la fiert dupa adaugarea sarii apoi se stinge focul si zacusca se pune in borcane sterilizate. Se capseaza si se pun cu capacul in jos pana la racirea totala. Apoi se pun in camara si se serveste dupa placere