Se pregatesc pastele, pentru a le putea lasa putin la uscat.
Intr-un castron, se mixeaza cele doua oua si cele doua albusuri cu un praf de sare. Se adauga treptat faina, cate o lingura de ulei si se framanta pana se obtine un aluat moale, dar elastic. In acest moment, nu mai adaugati faina. Eu am folosit masina de facut paste. In cazul in care vreti sa le faceti manual, va recomand sa intindeti aluatul pe un blat bine infainat, in strat foarte subtire, apoi sa le taiati cu o rola de pizza daca aveti, daca nu, cu un cutit foarte bine ascutit.
Se lasa la uscat, timp in care se pregatesc celelalte ingrediente. Eu am pregatit pastele cu o ora inainte, apoi le-am pus la fiert, in apa clocotita cu sare si o lingura de ulei. Se lasa 2-3 minute, apoi se scurg si se clatesc cu apa rece. Trebuie fierte oarecum al dente, fiindca se vor mai gati si in tigaie in momentul in care se adauga peste celelalte ingrediente. In tigaie se pune la incins o lingura de ulei de masline. Hribii se scurg de uleiul din conserva sau daca aveti uscati, trebuie hidratati putin inainte de a-i toca.
Usturoiul se curata, se preseaza cu un cutit si se toaca marunt. Se pun ambele ingrediente la rumenit in uleiul din tigaia incinsa.
Se adauga feliile de bacon (daca e foarte sarat nu mai adaugati sare), un praf de sare, se lasa pana incep sa sfaraie si sa se increteasca, apoi se intorc pe cealalta parte. Se adauga ciupercile albe taiate in jumatati sau lasate intregi. Se lasa cateva minute, apoi se stinge totul cu vinul alb. Se lasa pana se evapora alcoolul, apoi se adauga smantana si cateva cuburi de branza de capra. Se amesteca usor cu o lingura de lemn, cat sa se omogenizeze putin sosul, apoi se adauga pastele, se asezoneaza cu sare si piper si se mai lasa 2-3 minute pe foc. Se scutura tigaia cu miscari circulare ca sa se amestece pastele cu sosul de ciuperci. Se da deoparte si se rade parmezan, se presara un praf de piper si putin patrunjel verde.
