Una dintre prajiturile mele preferate in copilarie, atunci cand mergeam la cofetarie era amandina. Asta dupa eclere si Ora 12.
Reteta originala presupune folosirea de zahar ars la blat, in loc de cacao, iar glazura se face din fondant. Din rationamente calorice, am folosit glazura de ciocolata in locul fondantului (care mi se pare si nesanatos) si am preferat cacaoa la pandispan in locul zaharului ars. Am incercat sa ma abat cat mai putin de la reteta clasica. I-am spus amandina de casa, pentru ca evident nu este ca aceea de la cofetariile de odinioara. Insa va asigur ca a iesit delicioasa.
Mod de preparare:Blatul:Se bat spuma albusurile cu un praf de sare, se adauga treptat zaharul, esenta de vanilie, galbenusurile, cacaoa, faina, praful de copt si se amesteca bine. Se obtine o compozitie cremoasa care se toarna intr-o tava pregatita cu foaie de copt si se coace la foc mic pana trece testul scobitorii. Se lasa la racit.
Blatul acesta este unul clasic si se mananca mai usor, dupa parerea mea, decat cel pe care l-am facut eu la Ora 12. Acela era mai consistent, mai ciocolatos. Insa voi testati si alegeti.
Siropul:Se prepara siropul din apa si zahar, se da de pe foc, se adauga esenta de rom, se lasa la racit.
Crema de unt:Se amesteca untul cu mixerul pana se deschide usor la culoare, se adauga zaharul, un praf de sare, esenta de vanilie si cacaoa. Se amesteca pana devine consistenta.
Pandispanul se taie in patrate. Fiecare patrat se taie in doua foi si se insiropeaza. Se umple cu crema, avand grija sa pastram 3 linguri cu crema pentru decor si se pun capacele (partea de sus a prajiturii).
Glazura:Se incalzeste pe foc mic frisca lichida (avand grija sa nu fiarba), se da de pe foc, se adauga ciocolata maruntita si se amesteca pana se topeste ciocolata. Daca o doriti mai subtire, o puteti subtia cu lapte (eu am pus lapte mai mult, de aceea a iesit mai deschisa la culoare) pana obtineti consistenta dorita si amestecati. Se lasa la racit 1-2 minute, apoi se toarna peste fiecare patrat.
Se da la rece cam 10 de minute, astfel incat sa se intareasca glazura, apoi se scoate, pentru a decora cu crema de unt. Acum, daca doriti, puteti adauga 1-2 linguri de frisca (batuta, nu lichida) in crema si apoi ornati prajiturile cu flori de crema.
La final, se decoreaza cu bucatele de ciocolata fiecare prajitura.
Se da la rece pana la servire.
Sfaturi:Nu exagerati cu esenta de rom, pentru a nu acoperi celelalte arome ale prajiturii.
Pentru crema, folositi un unt cu 80% grasime! Eu am avut unt cu 65% grasime si a trebuit sa adaug putina frisca in ea, la final, cand am ornat.
Aveti grija sa distantati prajiturile, atunci cand le glazurati, pentru a se putea prelinge frumos glazura.
Timp de coacere: 30 minTimp de pregatire: 1h 20 minPortii: 16Pofta Buna!Daca v-a placut reteta mea, o puteti gasi si pe blogul meu:http://ancutsa-cuisine.blogspot.ro/2018/01/amandine-de-casa.html
