Preparam mai intai umplutura de mere cu pere, pentru ca fructele trebuie sa aiba timp sa-si lase sucul si sa vedem ce cantitate de amidon folosim pentru ingrosare.
Am ales sa folosesc de data aceasta amidon in loc de gris, sa mai schimb gustul si textura.
Curatam merele si perele de cotoare, coaja si stricaciuni si le tocam grosier cu un chopper, sau in robot, dar cu grija sa ramana si cuburi mai mari.
Le stropim imediat cu zeama de lamaie, sa nu oxideze foarte tare si adaugam zaharul si scortisoara peste ele.
Le amestecam bine si le lasam la odihnit pana preparam aluatul, pentru a avea timp sa-si lase siropul.
Eu am cantarit merele si perele dupa curatare si am ajuns cu ele la cantitatile mentionate.
Preparam aluatul.
Frecam untul moale cu zaharul si sarea, adaugam ouale, apoi iaurtul in care dizolvam bicarbonatul si omogenizam compozitia, apoi adaugam, treptat, faina cernuta cu praful de copt.
Vom obtine un aluat de placinta nelipicios si usor moale, pe care il lasam la odihnit 10-15 minute, apoi il impartim in doua parti neegale.
Lasam cam 2/3 din aluat pentru foaia de la baza tavii si 1/3 pentru foaia de deasupra. Intindem prima foaie in tava( 28/40 cm) unsa cu putin ulei si tapetata cu faina, turnam compozitia de mere amestecata bine cu amidonul si o nivelam, iar deasupra asezam a doua foaie, pe care eu am decupata cu ustensila specifica, in forma de grilaj( a se urmari si pozele).
Coacem placinta cu mere si pere, la 180 de grade, pentru 35-40 de minute, apoi o lasam sa se tempereze, o pudram cu zahar si o portionam.
