Blatul:Se bat spuma, cu mixerul, albusurile cu un praf de sare, se adauga pe rand zaharul, galbenusurile, uleiul. Apoi se adauga praful de copt si faina, amestecand de aici cu o spatula, omogenizand usor, astfel incat compozitia sa ramana aerata. Se toarna intr-o cratita sau forma rotunda pregatita cu foaie de copt, se da la cuptorul preincalzit, la foc mic, aprox 20 de minute sau pana trece testul scobitorii. Se lasa la racit.
Crema de ciocolata si cafea:Se incalzeste pe foc mic frisca lichida impreuna cu nessul si cafeaua, avand grija sa nu fiarba, se toarna intr-un castron in care am maruntit ciocolata neagra, se amesteca pana se topeste ciocolata, apoi se da la frigider, pana se intareste. Se amesteca un minut cu mixerul, pana devine cremoasa si fina.
Mousse-ul de ciocolata alba:Se topeste ciocolata alba pe baie de abur. Intre timp, se pune gelatina la hidratat in apa rece. Se bate frisca lichida, dar mai moale. Se adauga in ciocolata calda inca, gelatina hidratata, se amesteca, se lasa un pic la racit, se adauga si frisca batuta si se omogenizeaza.
SiropulSe fierbe pe foc mic apa cu zaharul, pana se topeste zaharul (aprox 5 minute), nu l-am facut dulce, pentru ca avem destul zahar la aceasta reteta.
Asamblare:Se taie blatul in doua foi. Folosind o forma de copt cu inel detasabil, un pic mai mare decat forma in care am copt blatul, se asaza prima foaie de blat, se insiropeaza delicat cu o pensula, se intinde crema de ciocolata, se adauga cealalta foaie de blat, se insiropeaza si ea.
Oricat ati nivela tortul, nu va iesi perfect, atunci este de preferat sa folositi ori o forma de silicon, ori sa puneti de la inceput folie in jurul inelului detasabil, pe interior, pentru a se nivela bine.
Se toarna mousse-ul de ciocolata alba peste tort, imbracandu-l, apoi se da la frigider cateva ore sau la congelator aprox. 2 ore.
Glazura oglinda:Se fierb, intr-o craticioara, zaharul cu 75 ml apa si laptele condensat, pana se dizolva zaharul. Apoi se toarna amestecul intr-un vas in care am maruntit ciocolata alba. Se adauga gelatina hidratata inainte in 50 ml apa rece si colorantul si se amesteca. Se strecoara pentru ca raman bucatele de ciocolata netopite sau resturi de colorant.
Daca o turnati lichida (are acum aprox. 35 de grade), se va prelinge pe tot tortul. De aceea, consistenta trebuie sa fie cum e mierea sau ceara de la lumanare.
Se lasa bine la racit (a mea a avut aprox 25 de grade), astfel incat sa devina vascoasa (dar nici prea groasa pentru ca atunci nu veti mai putea s-o turnati).
Daca vi se ingroasa prea tare glazura, aceasta se poate incalzi pe baie de abur inapoi pana la 35 de grade si apoi iar racita dar numai atat cat sa devina vascoasa.
Se scoate tortul de la rece, se asaza pe un suport (eu am folosit o cupa de inghetata cu picior) aflat intr-o tava (eu am folosit o tava de tarta), apoi se toarna glazura peste tort, excesul de glazura va cadea in tava si va putea fi refolosit, daca e nevoie.
Decorare:Se imbraca marginea in nuca macinata si se decoreaza cu ornamente din ciocolata, eu mi le-am facut singura. Am adaugat si perle de zahar din comert.
Portii: 12Timp de coacere: 20minTimp de pregatire: 3h 40minPofta Buna!Daca va place reteta mea, o puteti gasi si pe blogul meu:https://ancutsa-cuisine.blogspot.com/2019/01/tort-floare-de-cires-cu-glazura-oglinda.html
