Fiindca e primavara, m-am oprit asupra unui risotto cu legume :))Mazarea si fasolea le-am fiert 3 minute in apa clocotita, dupa care le-am strecurat si le-am pus intr-un vas cu apa rece si gheata pentru cateva minute (pastraza vii culorile si opreste gatirea lor), apoi se strecoara din nou.
Intr-un vas am amestecat zeama in care au fiert legumele cu supa de pui si am pastrat-o la cald pe foc mic. Orezul l-am spalat si l-am strecurat. E ... de acum inainte trebuie sa-i acordam toata atentia (adica sa stam langa vasul in care preparam risotto-ul).
Incingem o lingura de ulei de masline cu jumatate de cub de unt, calim la foc foarte mic ceapa verde, morcovul si telina, pana se inmoaie. Am adaugat orezul si vinul. Le-am lasat pe foc pana scade lichidul la jumatate.
Din acest moment se da focul mai tare si se adauga un polonic de supa calda si se amesteca incet. Dupa ce lichidul este absorbit, se adauga treptat, cate un polonic de supa, amestecand continuu. Toata operatiunea ar trebui sa dureze cam 8 minute. Amestecul trebuie sa fie cremos si nu va fi nevoie de toata supa.
Am adaugat legumele fierte, amestecand incet, apoi am incorporat untul ramas si frunzele de patrunjel. Se sareaza si se pipereaza.
Vafele de cascaval le-am facut prin topirea unor gramajoare mici de cascaval ras intr-o tigaie de teflon. Se lasa pe foc pana se rumenesc marginile si apar gaurele prin cascavalul topit. Am luat tigaia de pe foc si cu o spatula le-am desprins usor si le-am asezat pe hartie de copt sa se raceasca.
Risotto-ul se serveste cu cascaval ras si ornat cu vafe. E delicios!!
