Se curata vinetele de coaja pe fasii in lungime dupa care se taie in doua pana la jumatate. Se desfac de-a lungul taieturii, se sareaza si se lasa sa se odihneasca 30 min pe prosoape de hartie. Se curata ceapa si se taie in cubulete, se curata usturoiul si se toaca marunt. Rosiile si ardeii sunt curatati si taiati in cuburi mici. Morcovii sunt curatati si dati prin razatoare.
Intr-o tigaie se incalzeste ulei, se adauga ceapa, se calesc putin, apoi se adauga pe rand morcovii, ardeii, rosiile si jumatate din cantitatea de usturoi. Se adauga sare, piper si pentru a lua din aciditatea rosiilor se poate adauga un praf de zahar. Aceasta compozitie este lasata la foc mic pana ii scade zeama.
Separat vinetele sunt prajite pe ambele parti si sunt scoase pe un prosop de hartie. Cuptorul se incalzeste la 200 C, se ia un vas pentru cuptor si se pun vinetele care se pune umplutura prin taieturile facute pe lungimea lor. Se adauga incet foarte putina apa. Se coace aproximativ 20-25 min
