Prazul nu a reprezentat pentru mine ceva care sa-mi dea fiori si sa-mi trezeasca pofta de mancare. i totusi, intr-o zi, cand parca plictisita de toate felurile de mancare ce parca se repeta obsesiv, m-am gandit la ceva ce nu mai incercasem pana atunci si la o combinatie pentru care eram gata sa risc. Prazul cu masline nu ma incita, iar alte feluri de mancare clasice cu praz nu erau nici ele pe lista mea de preferinte. Urma, deci, sa risc un pranz, dar merita sa incerc ceva nou.
Spala bine ciupercile, taie din ele cubulete si rastoarna-le intr-o tigaie in care ai pus 2 linguri de ulei.
Rasfira peste ele putina sare grunjoasa, cateva frunze de cimbru si tahon. Curata de coaja usturoiul, toca-l sau taie in felii si amesteca impreuna cu ciupercile. ine ciupercile pe foc putin spre iute pana ce zeama pe care o lasa se evapora.
Curata de coaja telina, morcovul, pastarnacul si ceapa, dupa care le clatesti cu un jet de apa rece. Curata prazul de foile batrane si ofilite, plimba-l printr-un jet de apa rece. Faci toate aceste operatii cat timp sunt ciupercile pe foc. Dupa s-au inmuiat ciupercile, rastoarna-le intr-un castron sa-si astepte randul, si mai pune 2-3 linguri de ulei in tigaie. Rastoarna prazul ce l-ai taiat rondele. Am mancat la cineva o mancare de praz si nu mi-a placut prazul fiert, si, in consecinta, am preferat sa-l inmoi in cateva linguri de ulei. De fapt este mult spus ca l-am inmuiat. Este mai mult fript la foc destul de iute. Deci, nu-l tii pe foc mai mult de 5 minute, timp in care are timp sa prinda putina culoare rosietica, dar fara sa-i atingi din verdele sau intens. Dupa cele 5 minute, pune un praf de sare si rastoarna prazul in alt castron (of, imi pare rau, se vor strange cam multe vase la spalat!). Rade radacinoasele pe razatoarea cu ochiuri mari, taie marunt ceapa si le rastoarna in aceeasi tigaie in care ai fript prazul. Mai adaugi daca este cazul, 2-3 linguri de ulei si putina sare. Le tii cam 5-6 minute, timp in care se vor inmuia putin.
Rade cascavalul (sau casul) pe ochiurile mari ale razatoarei.
Cam pana aici a fost pregatirea ingredientelor. Acum trebuie sa le asezi intr-o tava pentru copt. Ungi tava cu putin ulei si o tapetezi cu gris.
Primul strat va fi prazul pe care il intinzi cu o spatula din lemn. Peste praz aseaza radacinoasele. Condimenteaza cu cimbru, tarhon, busuioc si putin piper. Rasfira stratul de cascaval ras peste toate celelalte. Spala ouale cu putina apa, sterge cu prosop de hartie si desprinde-le de coaja. Le asezi intr-un bol si le bati usor cu un tel pana ce se omogenizeaza galbenusele cu albusele. Ultimul strat, ciupercile, il asezi peste celelalte, in nivelezi si mai pui cateva fire de condimente: busuioc, cimbru si tarhon. Rastoarna omleta avand grija sa cuprinda uniform toate straturile.
Incinge cuptorul la 170 C (mediu la gaze) si coace totul cam 55 minute. Sa-ti spun sincer, am avut o surpriza placuta sa constat ca am gasit un gust nou la praz, deloc neplacut, asa cum ma asteptam. Prin frigerea prazului, nu am mai gasit gustul acela putin lesios dulceag, si gustul cel nou s-a amestecat perfect cu cel al ciupercilor. Da, nu am ratat un pranz plin de surprize placute, si o delicioasa salata de sfecla rosie a fost un companion perfect. Am reusit sa adaug prazul pe lista mea de preferinte. i cum pofta vine mancand, asa se zice, pot sa va spun ca eu eram nerabdatoare inainte de a-mi aseza in fata, precum vitrinele frumos impodobite, toate cele pentru un pranz cu familia mea, caci nu numai mirosul putin necunoscut, dar incitant, imi infiora narile si imaginatia, dar si privirea ce mi se asternu peste culorile aramii ale ciupercilor, imi dadura toate ghes sa-mi incep mai repede si mai tumultuos pranzul, iar familia mea ma rasplati cu un zambet ce facea cat o mie de multumesc.
