Cele 5 kg de peste se taie de-a lungul si apoi in felii late de 2 degete. Se pune intr-o oala inpreuna cu apa, otetul, foile de dafin, sare si zahar.
Se lasa la fiert pana se sfarma oasele. Dupa ce s-a fiert se scot bucatile de peste si se pun la racit.
In zeama care a ramas se pune ceapa taiata pestisori si se fierbe 10-15 minute. Se scoate ceapa si se pune si ea la racit.
Ceapa si pestele se dau prin masina de tocat.
Se toarna 1 l ulei intr-o cratita si se pune pestele si ceapa tocate impreuna cu bulionul.
Se potriveste de sare si se lasa sa fiarba amestecand mereu.
Cand uleiul a iesit la suprafata este gata.
Se pune in borcane si se fierbe in baie de abur.
Ies cam 20-22 borcane.daca luati pesti mai mici aveti toate sansele ca oasele sa se sfarme atunci cand sunt fierte cu otet. daca luati pesti mari va trebui sa alegeti oasele pentru ca nu se vor fierbe nu lasati nici ceapa nici pestele dupa ce s-au fiert sa se raceasca in apa in care au fiert. se poate pregati in orice anotimp pentru ca reteta nu depinde de legume de sezon
