A fost o vara minunata si o toamna incredibil de bogata, cu fructe si legume care de care mai frumoase si pline de savoare. Nu se putea sa nu oprim cateva din aromele si gusturile toamnei si pentru zilele reci de iarna. Asa ca multe au fost bunatatile pe care le am facut in aceasta toamna. Zacusca cu boabe de fasole a fost una dintre ele. Reteta pe care v-o impartasesc acum este una inspirata din multitudinea de retete de pe retete. Am luat de la fiecare cate ceva si am facut aceasta savuroasa zacusca.
Am spalat boabele de fasole in mai multe ape si am lasat-o la inmuiat cu apa rece de cu seara. A doua zi am pus fasolea la fiert in apa cu sare. In acest timp am curatat ceapa, gogosarii, ardeiul gras si morcovii. Toate ingredientele le-am tocat prin robot. Am pus uleiul intr-o cratita destul de mare si am adaugat ceapa tocata amestecata cu putina sare pe care am calit-o timp de 15-20 de minute sau pana cand s-a inmuiat si a devenit translucida. Rand pe rand am adaugat celelalte ingrediente pe care le-am fiert impreuna, timp de aproape 30 de minute. Acum este momentul in care am adaugat boabele de fasole fierte (eu le-am lasat intregi, dar se pot da prin robot), sarea, piperul macinat, boabele de piper si foile de dafin. Am lasat zacusca sa bolboroseasca, cred ca aproape 30 de minute si am amestecat din cand in cand ca sa nu se lipeasca de fundul vasului. Mai aveam de pus bulionul, am potrivit de sare si am mai fiert timp 30-40 de minute, pana cand uleiul s-a ridicat la suprafata. Am oprit focul, am scos foile de dafin din zacusca, am pus telina tocata proaspat si am pus zacusca fierbinte in borcanele pe care le-am sterilizat in prealabil. Borcanele cu capacele infiletate le-am asezat in tava de aragaz pe care am pus-o in cuptorul preincalzit si am lasat-o timp de 15-20 de minute. Am oprit focul si am lasat borcanele sa se raceasca in cuptor pana a doua zi cand le-am depozitat in camara.
Pofta buna!Foile de dafin le-am scos pentru-ca dau un gust amar in timp.
