Ciorbele, marea slabiciune a romanilor, nu aveau cum sa nu imprumute si ele din experienta grecilor. Ca multe alte macaruri de provenienta straina si ciorba la grec a cunoscut adaptari regionale .
Adevarata ciorba la grec poarta numele Avgolemono, de la cele doua ingrediente de baza, specifice bucatariei grecesti si atat de dragi grecilor: ouale si lamaia.
Carnea cu oase o portionam si o dam la fiert in apa cu sare.
Cand clocoteste scoatem spuma. Zarzavatul il curatam si il dam pe razatoarea cu gauri mari.
Morcovul il calim in putin ulei ca sa dea o culoare minunata ciorbei. Curatam ceapa si asa intreaga o bagam la fiert in ciorba.
Cand e fiarta o aruncam. Adaugam zarzavaturile razuite la carnea ce fierbe, asezonam si lasam sa fiarba la foc mediu, acoperit. Cand carnea este fiarta o dezosam de pe oase si o taiem bucatele. Orezul il spalam bine in mai multe ape si il adaugam la ciorba impreuna cu carnea taiata.
Lasam sa fiarba 8 minute pina cand s-a fiert orezul. Amestecam galbenusurile cu zeama de lamaie, adaugam un polonic de ciorba la amestec si rasturnam treptat peste ciorba. Dam focul la minim si lasam ciorba sa fiarba incet,fara sa clocoteasca, 3-5 minute. Asezonam ciorba si pentru noi cei din Ardeal adaugam putin tarhon deasupra.
Presaram si patrunjel verde tocat. Cand servim ciorba fierbinte, putem adauga smantana si nu uitati de ardeiul iute. Pofta mare ! P.
S. In ziarul local de ieri mi-a aparut reteta aceasta.....
