Cartofii se spala si se pun la fiert in coaja. Se fierb aprox. 25 minute. Ciupercile se curata si se feliaza, apoi se stropesc cu zeama de lamaie. Sfecla se curata, se feliaza, dupa care se taie fasii. Curatam ceapa, o tocam si o calim in 2 linguri cu unt. Adaugam ciupercile si gatim 5 minute, apoi adaugam sfecla si mai gatim alte 5 minute, amestecand din cand in cand. Adaugam o canita cu apa si gatim la foc mic pentru 10 minute. Condimentam cu sare si piper.
Curatam cartofii de coaja, se zdrobesc si se amesteca cu laptele, smantana si 2 galbenusuri. Condimentam cu sare si piper. Batem bine cele 2 albusuri si le adaugam usor in compozitia de cartofi. Intr-o forma termorezistenta unsa cu o lingura de unt punem un strat de piure de cartofi (un pic mai mult de jumatate). Punem legumele si acoperim cu piureul de cartofi, incepand din mijloc, lasand pe margini sa se vada legumele. Presaram branza Cheddar rasa si dam la cuptor la foc potrivit (180 Grade C) pentru 25-30 minute. Servim dupa 10 minute dupa ce se scoate din cuptor. Ornam cu patrunjel verde.
Pofta Buna!
