Se cerne faina de cateva ori. Se pregateste maiaua:- intr-un bol se dizolva drojdia in lapte cald, se adauga 1 lingurita zahar si faina atat cat se obtine o pasta fluida. - se lasa circa 10-15 minute la cald, pana-si dubleaza volumul. Iaurtul, untul la temperatura camerei, ouale si zaharul se amesteca pana se dizolva zaharul. Se adauga un praf de sare si coaja de la portocala. Peste faina cernuta se pune maiaua si amestecul cu ou, se framanta si se adauga lapte cald pana se formeaza un aluat nelipicios. Se pune la dospit la loc cald, timp de 50-60 minute. Dupa ce si-a dublat aluatul volumul, se framanta cu unt circa 30 minute. Umplutura- stafidele se hidrateaza in apa calda timp de 10 minute dupa care se scurge apa;- miezul de nuca nu se zdrobeste;- din albus + cacao + zahar + esenta de rom se face o crema.
Aluatul se imparte in doua parti egale, se formeaza un dreptunghi, se unge cu jumatate de crema de cacao, se presara jumatate din cantitatile de nuca si stafide si se ruleaza. La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat. Cele doua rulouri obtinute se impletesc si se aseaza circular intr-o tava unsa cu unt. Se unge cu galbenus + lapte, se aseaza jumatati de nuca si se presara seminte de susan. Cozonacul se mai lasa la dospit in tava, timp de aproximativ 20-30 minute.
Dupa dospire tava se introduce in cuptorul incalzit si se coace timp de aproximativ 50 minute, la temperatura medie.
Pofta buna!
