De ce Prajitura Magda? Asa figura in caietul meu de retete. Reteta mi-a fost data de o colega de serviciu, Magda in urma cu multi, multi ani. Asa i-a ramas numele in caiet, asa i-am spus si eu aici. Indiferent sub ce nume apare, prajitura este delicioasa. Gustul blatului de bezea cu nuca si crema de migdale imbinandu-se perfect.
Pentru blat se bat albusurile spuma cu zahar. Se adauga nuca macinata amestecata cu faina. Se omogenizeaza usor cu o paleta sau lingura din lemn. Bezeaua se pune in tava (30/22cm) tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor pentru aproximativ 25 minute. Se face proba cu scobitoarea: blatul prajiturii se inteapa cu o scobitoare, daca aceasta iese curata blatul este copt. Intre timp se prepara crema: galbenusurile se amesteca cu faina si putin lapte. Restul laptelui se pune intr-un vas pe foc. Cand laptele da in clocot se adauga amestecul de galbenusuri. Vasul se pune pe bain-marie si se amesteca pana se formeaza o crema mai groasa. Se ia de pe foc, se adauga esenta de migdale si se da la rece pentru 3 ore sau de seara pana dimineata. Untul se freaca spuma cu zaharul.
Crema de migdale se adauga lingura cu lingura la spuma de unt, urmatoarea portie de crema adaugandu-se numai dupa ce precedenta a fost integrata complet in unt. Se portioneaza blatul de tort apoi se pune crema. Eu am ales sa fac rondele din blat, deasupra fiecareia punand cate o portie de crema. Pentru ornare am facut un caramel din zahar apoi am pus nucile prajite si tocate. L-am scos pe o farfurie cu putina apa si l-am pus la rece. Dupa racire, cu ajutorul unui ciocan de bucatarie am zdrobit caramelul si l-am presarat peste fiecare portie. Daca nu doriti ca prajitura sa arate festiv si o preparati pentru o zi de duminica, lasati blatul intreg, il acoperiti cu crema, nivelati uniform iar deasupra puneti caramelul zrdobit. Portionati in cubulete sau dreptunghiuri. Va asigur ca oricum o portionati, gustul prajiturii este acelasi.
