Ouale se bat cu putina sare si se amesteca cu iaurtul. Se incalzeste putin ulei de masline intr-o tigaie la foc mediu. Se toarna ouale in tigaie si se lasa cateva secunde sa se aseze. Se amesteca putin cu o spatula. Se lasa 30 de secunde, se mai amesteca putin si tot asa pana cand ouale sunt gatite complet si am obtinut fasii mari de omleta. Se scot pe o farfurie si se lasa la racit. Bagheta se taie felii care se introduc in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 5 minute. Se lasa la racit. Se aseaza bucati de omleta pe fiecare felie de bagheta, deasupra fasii de somon afumat si se orneaza cu ceapa verde.