Pentru aceasta operatiune se va alege o zeama de varzafoarte gustoasa,limpede si nu foarte sarata(daca este prea sarata,se mai adauga apa rece)Slanina se pune la fiert in zeama de varza,la care se adauga,o ceapa,un fir de cimbru,cateva boabe de piper,usturoi,foi dafin.

Se lasa la fiert 3-4 ore la foc domol.

Dupa ce a fiert( se face proba,prin inteparea cu furculita)Se lasa sa se raceasca in zeama care a fiert,apoi se poate servi