De cand am descoperit dulceata de nuci mi s-a parut deosebita. De la inceputul lunii iunie se pot gasi nucile potrivite pentru dulceata, insa depinde si de clima. Poate ca trebuia sa mai astept cateva zile sa mai creasca putin nucile, dar m-am grabit putin de teama sa nu treaca perioada lor.:) Oricum dulceata e dulceata. E foarte migaloasa munca, dar rezultatul conteaza: deliciu! Am urmat reteta Mayei.>:DSe indeparteaza coaja si tot ce e verde pana ajungem la invelisul alb.
Pe masura ce se curata, se pune fiecare nuca in castronul cu apa rece, care in primele 3-4 ore se schimba de 3 ori. In a patra tura de apa rece se lasa peste noapte impreuna cu citeva felii de lamiie. Se pune o farfurie peste nuci, pentru a le tine pe toate sub apa. In total au stat 24 de ore in apa rece.
A doua zi vor arata la fel de bine ca seara, aceeasi culoare proaspata.
Se oparesc de trei ori cite 3 minute, de fiecare data schimbind apa.
Apoi se lasa pe un servet la scurs.
Se stoarce zeama de la lamai care se adauga la jumatatea timpului de fiert.
Se pune zaharul impreuna cu apa si vanilia la fiert.
Dupa ce zaharul s-a dizolvat, iar siropul incepe sa se lega putin, se adauga nucile.
Se lasa aproximativ 15 minute pe foc mic, dupa care se da mai tare focul. Se adauga zeama de lamaie.
Din cind in cind, apasam cu o lingura pe cite o nuca, sa vedem daca se inmoaie.
Daca se simt (prin apasare) moi si imbibate cu sirop, ridicam temperatura si le mai dam intr-un clocot.
Siropul avind asa mult zahar, se caramelizeaza rapid la foc mai iute, de aceea nu lasati sa se ingroase considerabil, ajunge daca incepe sa vi se lipeasca lingura cu care ati amestecat, de farfurie. Chiar daca vi se pare fluid, dupa ce se raceste se va ingrosa suficient.
Se testeaza turnind cite o picatura de sirop pe o farfurie. Daca nu se intinde e gata.
Se toarna dulceata inca fierbinte in borcane, se strange bine capacul si se intorc cu fundul in sus pentru citeva minute pentru a se forma un vid si a se pastra mai mult timp.
Se lasa sa se racoreasca, apoi se poate degusta.
Pentru curatat este nevoie de un cutit bine ascutit cu lama scurta. Pentru a nu ne pata pe maini se curata sub jetul de apa sau purtand manusi.
