Recunosc ca preferata mea este ciorba de burta, dar si cea de perisoare imi place foarte mult, se bate pentru locul doi cu ciorba radauteana, cu ciorba de rosii, cu ciorba de urzici, cu ciorba de fasole si cu ciorba de os afumat. i partea buna este ca aceasta ciorba poate fi acrita atat cu zeama de varza cat si cu bors, avand acelasi succes cand este pusa pe masa alaturi de un ardei bun si (pentru cine stie) de mamaliga.
Evident ca ciorba poate fi facut cu carne de vita, de pasare, de porc ori mixta. Eu am optat pentru cea de porc ( de data asta) fiind cea care da gustul cel apropiat de ceea ce numesc eu ciorba de perisoare.
Cine a mai facut stie ca este foarte simplu sa faci aceasta ciorba, mai ales daca lucrezi organizat. Se curata legumele si se pregatesc pentru intrebuintare. Personal am razuit morcovul si radacinoaselepe razatoarea mare fiindca se patrund mai usor si dau consistenta, iar ardeii i-am taiat ca pentru o salata. Carnea se amesteca cu ceapa (data si ea tot prin razatoare), cu patrunjelul verde (tocat si el dinainte), cu piperul, cu orezul si cu cele doua oua. Deasemenea se pune si cimbrul tocat marunt precum si sarea. In timp ce aceste ingrediente se fac perisoare se calesc intr-un vas celellate legume, adaugandu-se peste ele 7 litri de apa.
Cand apa in care fierb si legumele da in clocot se adauga perisoarele formate si se lasa la fiert pana se fierb indeajuns de bine. Se pun rosiile, iar spre final se fierbe borsul intr-un alt vas si se adauga peste perisoare acrindu-se dupa gustul fiecaruia. Se mai lasa la fiert circa 3-4 minute si se apoi ciorba poate fi trasa de pe foc.
Cine-i mai indemanatic, intre timp, poate pune si de mamaliga. :))Pofta buna!Pentru ca perisoarele sa se faca (sa se modeleze) fara probleme, e de indicat ca din cand in cand mainile sa fie trecute prin apa calda. Borsul se pune numai fiert, niciodata rece
