Varza se curata de primele frunze si se toaca foarte fin.
Se amesteca varza cu sarea, zaharul si ghimbirul curatat de coaja si dat pe razatoarea cu gauri mici. Se lasa pentru minim o ora. Punem pe foc otetul de vin indoit cu apa si se da intr-un clocot. Se toarna peste varza si se amesteca bine cu o lingura de lemn. Inainte de a servi se adauga si uleiul. Astfel pregatita varza se poate tine la rece, in borcane bine acoperite. Se indeasa varza in borcane si se toarna deasupra zeama lasata. PS: Din 3 kg de varza rosie va ies aproximativ 3 borcane de 800g si unul de 400g.
