O salata foarte apreciata in bucataria dominicana este cea cu morcovi si varza alba, scaldate in maioneza si adeseori asezonate cu stafide brune. Luate fiecare separat, nu par a fi traditionale: morcovul si varza se consuma la fel de bine oriunde in lume, maioneza la fel desi originea ei este spaniola, fiind initial denumita salsa mahonesa , iar America Latina este in general o mare consumatoare de maioneza. Chiar adaugarea stafidelor in salate este destul de populara si in Marea Britanie, si nici americanii nu sunt total straini de acest detaliu culinar. Specific dominican este poate ansamblul de ingrediente, luat ca atare; ori poate faptul ca morcovii si varza proaspete sunt inmuiate in apa fierbinte inainte de a fi introduse in salata. In orice caz, salata cu varza, morcovi si maioneza este un fel de mancare extrem de popular in Republica Dominicana, nelipsit din meniul zilnic (plato del d a ) al restaurantelor si cantinelor. i, pentru ca Republica Dominicana a fost candva un teritoriu spaniol, pentru ca atunci cand a descoperit-o, Columb a botezat-o Mica Spanie si pentru ca maioneza clasica se facea in Spania cu ulei de masline, am ales sa va prezint ensalada de repollo y zanahorias (salata de varza si morcovi), cu maioneza din ulei de masline un dish lejer, racoritor, foarte usor de facut si care evoca putin din aerul Caraibelor si din surpriza pe care a trait-o Columb, atunci cand a pus piciorul pe uscat o interferenta culinara intre Lumea Veche si Lumea Noua.
Din galbenusul de ou, uleiul de masline, uleiul de rapita si sucul de lamaie se prepara maioneza. Varza si morcovul, spalate si taiate in fasii subtiri, se pun intr-un bol. Peste ele se toarna 2 cani de apa fierbinte si se lasa la inmuiat pentru 5 minute. Apoi se scurg bine de apa si se lasa la temperatura camerei, sa se raceasca. Se amesteca cu maioneza, maslinele taiate felii, se asezoneaza cu sare si piper. Se serveste rece.
Uleiul cu gust neutru se foloseste pentru a atenua aroma puternica a uleiului de masline, dar nu este obligatoriu. Am gasit, de exemplu, in retetele Marthei Stewart, ca prepara maioneza numai cu ulei de masline extravirgin. Cine doreste o versiune mai light si cu mai putin colesterol, poate inlocui maioneza cu o vinegreta preparata din: 2 linguri otet de vin alb, 1 lingura ulei de masline, 1 lingurita mustar Dijon
