Macinam migdalele foarte bine intr-un robot de bucatarie. Cernem faina cu zaharul pudra si sarea, apoi le amestecam cu migdalele. Untul rece se taie cubulete si se amesteca in compozitia de faina pana va deveni firimituri grosiere. Adaugam ouale, unul cate unul si amestecam. Adaugam esenta de vanilie si cea de migdale, mai amestecam de cateva ori. Nu se amesteca foarte mult aluatul, pentru ca va deveni elastic. Transferam continutul pe o planseta presarata cu faina si formam un disc pe care-l punem intr-o folie de plastic si dam la rece pentru cel putin o ora sau cel mai bine pana a doua zi. Se incalzeste cuptorul la 180 grade C. Pe o planseta presarata cu faina intindem aluatul de aproximativ un sfert de centimetru grosime. Se taie in forma de cercuri, flori sau inimioare. Jumatate din ele vor mai avea pe mijloc o decupatura - eu am folosit un dispozitiv de scos cotorul la mere. Se pun in tavi tapetate cu hartie pergament si se coc pentru 10-15 minute sau pana marginile devin maro aurii. Dupa ce se vor racii se ung cu gem fursecurile intregi si se acopera cu cele gaurite. La sfarsit se pudreaza cu zahar.