Aperitivul, acest preludiu al oricarui ospat care se respecta, este, dupa parerea mea, la fel de important ca oricare dintre felurile de mancare pe care le stim ori ni le putem imagina. Contine, in proportii optime, proteine, glucide si lipide, si chiar daca este vegetarian se poate alcatui in asa fel incat sa ofere organismului toata gama de nutrienti necesari. Apertitivul pe care il propun contine o branza rafinata, masline si somon afumat un trio care, augmentat cu ulei de masline si cu ierburi aromatice, rasfata papilele gustative intr-un mod inedit si generos.
Se amesteca oul cu uleiul, apa si sarea. Se adauga faina cernuta cu praful de copt. Se framanta un aluat tare si elastic, care se lasa la rece 30 minute. Apoi se intinde o foaie de 2-3 mm grosime (daca este necesar, se mai presara faina pe planseta). Se decupeaza cu un decupator in forma de floare si se coc in tava pentru briose, la foc mediu, timp de 15-20 minute.
Se pun in blender crema de branza, 2-3 linguri ulei de masline, maslinele, sucul de lamaie, mararul, frunzele de busuioc si de chives, un praf de sare si piper. Se obtine o pasta care se aseaza in cosuletele din aluat. Se decoreaza cu felii de somon afumat si verdeata.
