Cum as putea traduce brown butter altfel decat ca unt brun? Poate unt ars? Oricum s-ar traduce, este delicios si un hit in bucatarile internationale. Branza de oaie ofera preparatului un plus de gust si culoare.
Cartofii dulci se fierb in coaja, se curata si se paseaza ca pentru piure. Se adauga ricotta, parmezanul, ouale si sare. Se adauga indeajuns de multa faina pentru a obtine un aluat ferm, dar usor lipicios. Se rup bucati din aluat si, pe o suprafata presarata cu faina, se modeleaza sub forma de sfoara cu diametrul de 1 cm. Se taie bucati cu lungime potrivita, iar cu o furculita se fac mici adancituri pe fiecare, pentru ca sosul sa adere mai bine. Se fierb in apa cu multa sare pana se ridica la suprafata. Intr-o tigaie, se incalzesc 2 linguri de unt. Se adauga ciupercile si se lasa la gatit, fara sa se amestece, 5-7 minute. Se amesteca si se adauga sare si piper. Se mai gatesc pana cand toata apa s-a evaporat si au devenit usor crocante. Se adauga restul de unt si se lasa pana cand prinde o culoare bruna. Se adauga usturoiul si rozmarinul, se gatesc 10 secunde, apoi se adauga otetul balsamic. Se lasa la gatit 1-2 minute, amestecand, pana cand otetul a imbracat ciupercile. Se dau ciupercile la o parte si se adauga gnocchi fierti. Se prajesc pana devin usor crocanti, apoi se amesteca cu ciupercile. Se aseaza pe farfurii si se presara branza de oaie pe deasupra.
