Va prezint un tort care pentru mine a constituit o provocare, nu atat din cauza faptului ca a fost un roz degrad alcatuit din trei straturi (blat, mousse de capsuni si mousse de ciocolata alba), cat a faptului ca am combinat elemente pe care care cofetarii mai ales cei amatori, ca mine se feresc sa le alature, din cauza ca nu prea se agreeaza . Am vrut un tort usor, cremos si de aceea am ales mousse. Fiind atat de soft , nu l-am putut imbraca in pasta de zahar, asa ca l-am imbracat in frisca. Am vrut sa-l impodobesc cu ornamente din pasta de zahar care nu se lipeste de frisca. Asa ca am recurs la un mic truc: am preparat un perete subtire din ciocolata alba, care a functionat ca un mediu perfect de tampon intre frisca si pasta de zahar. E un tort cu textura si arome delicate, pe gustul tuturor si al adultilor, si al copiilor: o fantezie dulce in roz.1. Baza torturilor:Mai intai am preparat siropul, fierband toate ingredientele la foc mic timp de circa 20 minute. Am lasat sa se raceasca si m-am ocupat de blat, pe care l-am sectionat in doua, pe orizontala. Am ales doua vase rotunde si mai inalte, cu diametrele de 26 cm respectiv 18 cm, pe care le-am tapetat cu folie alimentara (am asezat-o lipita si cat am putut de neteda, pe baza si peretii vasului). Unul dintre blaturi l-am pus in tava de 26 cm. Celalalt l-am decupat (am asezat o farfurie de 20 cm cu gura in jos pe blat si am taiat cu un cutit ascutit de jur imprejur), apoi l-am pus in tava de 20 cm. Am insiropat cele doua blaturi. Am luat un betisor din lemn si l-am marcat, la 2,5 cm, 5 cm si 7,5 cm (foto 1). Am vrut ca straturile tortului sa fie egale, iar blatul a avut grosimea de 2,5 cm. 2. Preparare mousse de capsuni: Am pus gelatina la inmuiat in 50 ml apa rece. Continutul plicului de gel fixant l-am amestecat cu doua linguri de zahar. 400 g capsuni (foto 2) le-am pus in blender si le-am maruntit bine, apoi le-am pus intr-un vas pe foc, impreuna cu zaharul, si am fiert timp pana cand s-a legat ca un gem (circa 15 minute, la foc mic, din momentul in care a inceput sa clocoteasca). Am adaugat gelul fixant cu cele doua linguri de zahar (conform instructiunilor de pe ambalaj) si am mai tinut pe foc 2-3 minute, amestecand continuu. Am luat de pe foc. Am incalzit gelatina la microunde, cateva secunde, doar pana cand a devenit lichida (fara sa fiarba! nu se intampla nimic daca o incalzim mai tare, dar capata un miros neplacut) si am turnat-o in piureul de capsuni, amestecand bine. Am lasat piureul de capsuni sa se raceasca. Am batut smantana pentru frisca, adaugand zaharul pudra dupa gust. Am incorporat piureul de capsuni, in 2-3 reprize, amestecand cu spatula prin rasturnare (foto 3). Am pus compozitia peste cele doua blaturi, pana la al doilea semn pe betisor si am nivelat. Am presarat restul de 200 g capsuni, taiate in cuburi mici (foto 4). Am dat la rece. 3. Preparare mousse de ciocolata alba: Am pregatit ingredientele, sa le am la indemana (foto 5). Am pus gelatina la inmuiat in 50 ml apa rece. Am incalzit laptele pana la punctul de fierbere si l-am turnat peste galbenusuri in fir subtire si amestecand continuu. Am incalzit gelatina la microunde sa se lichefieze si am turnat-o peste crema de galbenusuri, amestecand energic. Am lasat sa se mai raceasca, timp in care am batut frisca, impreuna cu zaharul pudra. Am topit ciocolata la microunde (sau la baie de aburi) si am turnat-o peste crema de galbenusuri, amestecand bine. Apoi am incorporat frisca, in 3-4 reprize (foto 6) si am omogenizat. Acesta este mousse de ciocolata alba. L-am pus peste crema de capsuni, care intre timp s-a intarit suficient cat sa sustina greutatea stratului de deasupra (foto 7) pana la cel de-al treilea semn de pe betisor. Am pus la frigider. Se tine la rece minim cateva ore (eu am lasat peste noapte). Dupa acest interval, le-am scos din tavi (foto 8). 4. Glazurarea: Am imbracat cele doua torturi cu frisca si am nivelat cat am putut de bine. Pentru a verifica daca peretii tortului sunt drepti, m-am folosit de un echer. Nu sunt specialista la tencuit, dar nu a fost o problema, avand in vedere ca foarte putin din tencuiala de frisca a fost vizibila :) Le-am dat din nou la rece, pentru o ora, sa se aseze bine frisca si sa se compacteze putin.. Pentru peretele din ciocolata, am masurat inaltimea si circumferinta celor doua torturi si am decupat din hartie de copt 4 fasii (cate doua pentru fiecare tort), pe care le-am intins pe dosul unei tavi. Pentru ca ciocolata obisnuita e galbuie la culoare si eu nu voiam sa am pe tort decat roz si alb, am folosit banuti de ciocolata (foto 9), care sunt albi. I-am topit la microunde (in reprize de cate 10 secunde, intre care amestecam bine cu o spatula, pentru ca la microunde incalzirea se face dinspre centru spre exterior) si am intins ciocolata topita peste fasiile de hartie (foto 10). Am asteptat putin si, cand ciocolata incepea sa se intareasca, am imbracat peretii torturilor, am presat usor, sa se lipeasca si apoi am desprins hartia (foto 11). Asamblarea: Am infipt vertical in mijlocul tortului de la baza betisoare (am avut din cele de plastic de care se leaga baloanele, dar se pot folosi si bete din lemn pentru frigarui) pe care le-am taiat la inaltimea tortului (foto 12). Tortul de deasupra l-am pus in centru, cu tot cu cartonul pe care era asezat, in asa fel incat cartonul a functionat ca o podea, iar betisoarele ca niste piloni de sustinere. Astfel, tortul etajat a avut stabilitatea necesara (foto 13). Peste peretele din ciocolata am putut lipi volanaseele din pasta de zahar (foto 14), pe care le-am preparat cu o seara inainte, de teama ca nu voi avea timp sa le fac in ultima zi. Volanasele le-am lipit cu ciocolata alba.
Frisca si mousse se pastreaza la rece, dar ciocolata si pasta de zahar nu fac casa buna cu condensul din frigider. Ideal ar fi sa avem un spatiu racoros si uscat in care sa putem pastra tortul asamblat si ornat. In frigider se comporta destul de bine ziua, cand se deschide usa des si mai intra aer uscat, dar peste noapte nu recomand sa fie tinut in frigider. De aceea eu am finisat asamblarea si am montat ornamentele cu 2-3 ore inainte de a fi servit.
