Panna cotta in straturi

Iaca, am ajuns si eu la reteta cu numarul 100/2 :) si, pentru ca acest eveniment este unul remarcabil, am ales un preparat de elita :) E prima oara cand prepar acest desert. Recunosc ca nu compozitia lui m-a atras in primul rand (desi e incredibil de fin si de savuros), ci ideea de a-l prezenta sub forma de straturi. Mi s-a parut ca arata fantastic si, pentru ca nu era suficient ca il preparam pentru prima oara, am mai si ales (cred) cel mai complicat dintre designuri (pentru ca asta e cusurul meu, ma scarpin cu mana dreapta la urechea stanga :) )Am avut aproximativ 1000 ml compozitie repartizata in 4 pahare/cupe a cate 250 ml: 500 ml panna cotta 250 ml jeleu kiwi 250 ml jeleu lamaiePreparare panna cotta:Am pus gelatina la inmuiat in lapte. Am pus pe foc smantana, impreuna cu zaharul, si am incalzit pana aproape de fierbere. Am luate de pe foc, am adaugat extractul de vanilie si lasat sa se racoreasca. Atunci cand era calduta, am adaugat gelatina si am amestecat sa se omogenizeze. Am pus compozitie in cupe, cat sa le umple pe sfert si le-am dat la rece. Compozitia ramasa am lasat-o la temperatura camerei, ca sa incetineasca procesul de inchegare.

Preparare jeleu de kiwi:Fructele de kiwi si jumatatea de portocala, curatate de coaja le-am pus la storcatorul de fructe. Sucul obtinut l-am pus intr-o masura si am completat cu apa pana la 250 ml. Plicul de tort Gel e l-am amestecat cu 2 linguri de zahar tos si am turnat peste el, amestecand bine, sucul de kiwi. Am pus pe foc, amestecand continuu, pana cand a inceput sa fiarba, din momentul fierberii am mai lasat 1 minut apoi am luat vasul de pe foc. Cand jeleul de kiwi era caldut-spre rece iar panna cotta din cupe s-a intarit suficient cat sa-si mentina forma, am turnat jeleul de kiwi in cupe, peste panna cotta pana la jumatatea cupelor. Am dat din nou la rece si am preparat jeleul de lamaie.

Preparare jeleu de lamaie:Am stors sucul de la lamaie si de la portocala, am completat cu apa pana la 250 ml. Plicul de tort Gel e l-am amestecat cu 3 linguri de zahar, am turnat sucul si am omogenizat bine, apoi am pus pe foc, amestecand continuu, si dupa ce a inceput sa fiarba am mai lasat 1 minut, apoi am dat vasul deoparte. Am procedat la fel ca si cu jeleul de kiwi: am asteptat sa se racoreasca, intre timp si jeleul de kiwi din cupe s-a intarit, am scos cupele din frigider si am turnat jeleul de lamaie, pana cand cupele s-au umplut pe trei sferturi. Am dat la rece pana cand s-a intarit jeleul de lamaie apoi am pus deasupra restul de panna cotta si iar am dat la rece pana cand s-a inchegat.

Metoda de decorare:Designul acesta de panna cotta in straturi mi-a placut foarte mult si, desi pare, nu e foarte greu de facut. Cea mai importanta e sincronizarea sa stim cand sa preparam jeleurile, in asa fel incat, atunci cand trebuie puse in cupe, stratul peste care le aplicam sa fie deja inchegat.

Dupa ce am decis in ce cupe sa pun panna cotta, am cautat un suport potrivit in care sa le pot pune inclinate si sa-si pastreze echilibrul, atunci cand urma sa torn compozita. Pentru cupele mele, cele mai potrivite au fost cofrajele de oua acelea pentru 10 oua, care au stalpisorii din interior mai inalti; pentru fixare, am pus doua cutite mai grele pe baza paharelor. Cupele mai mici pot sta foarte bine in cofraj de 30 de oua sau in adanciturile tavii de briose si, nefiind foarte inalte, nu mai necesita contrasprijin (cum am facut eu, punand cutitele pe baza paharelor).

Am aplicat doua variante de design: la prima, dupa ce s-a inchegat primul strat, am intors gura paharului in sensul acelor de ceas, de la ora 12 la ora 6, si in aceasta pozitie am turnat jeleul; la urmatorul strat iarasi am intors cupa. La cea de-a doua metoda, am pus straturile unele peste celelalte fara sa mai intorc cupa (sincer, nu am intentionat sa fac asa, am uitat pur si simplu sa intorc cupele, dar a iesit frumos oricum :) ) Cand am pus ultimul strat de panna cotta, am asezat cupele in picioare si le-am lasat in pozitie verticala pana cand desertul a fost gata de servit. Inainte de servire, am presarat putina coaja de lamaie si portocala.

Am adaugat putina portocala in sucul de kiwi, pentru a obtine un verde placut; in sucul de lamaie am adaugat portocala ca sa accentuez culoarea. Cantitatea de zahar poate fi reglata, in functie de gust si de cat de dulci sunt fructele. In timp ce ne jucam noi cu jeleurile, compozitia de panna cotta ramasa (care urmeaza sa fie ultimul strat) incepe sa se inchege. Mai amestecam in ea, din cand in cand; iar inainte sa o punem in cupe o amestecam bine cu un tel in forma de para. Ea se va lega la loc, cand ajunge in frigider. Cand am turnat straturile in cupe, am folosit o palnie centrata, in asa fel incat compozitia sa nu se prelinga pe pereti. Am turnat cu un polonic, in palnie, iar de acolo s-a scurs in cupe. Polonicul m-a ajutat sa si dozez, pentru ca straturile sa iasa egale. Acest desert e usor, racoritor si se consuma imediat. Poate fi insa si pastrat la rece 1-2 zile. Am folosit tort Gel e pentru prepararea jeleurilor, dar data viitoare voi folosi gelatina, pentru ca se intareste mai repede si mai bine, iar limita dintre straturi ar fi mult mai clara.