Pe net se gasesc o multitudine de retete pentru prepararea acestei prajituri. In cofetarii am vazut si varianta aceasta, cu blat de pandispan si blat de bezea, dar am vazut si varianta cu 4 foi din bezea. Eu am ales varianta cu pandispan.

Incalzim cuptorul la 180 grade Celsius.

Pentru prepararea blatului de pandispan se separa ouale. Albusurile se bat spuma, se adauga treptat zaharul si apa rece. Galbenusurile se adauga unul cate unul, amestecand usor dupa fiecare si la sfarsit se pune faina amestecata cu praful de copt. Compozitia se pune intr-o tava de 30/22 cm tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor pentru 20 - 25 de minute. Imediat ce se scoate tava din cuptor, se intoarce, se scoate blatul si se indeparteaza hartia apoi se pune pe un gratar sau blat din lemn. Intre timp ne ocupam de blatul bezea: cu mixerul la viteza maxima se bat albusurile spuma tare. Se adauga zaharul si dupa ce acesta s-a topit, se opreste mixerul si se adauga nuca amestecata cu faina. Se amesteca usor cu o lingura. Compozitia se toarna intr-o tava de 30/22 cm tapetata cu hartie de copt unsa cu putin unt, se da la cuptor si se coace aproximativ 20 de minute. Se scoate tava din cuptor, se lasa 2 minute sa se racoreasca apoi se indeparteaza hartia si blatul se pune pe un gratar sa se raceasca.

Pentru prepararea cremei se mixeaza galbenusurile cu 150 g zahar pana devin cremoase. Se pune cacao, se omogenizeaza, apoi vasul se pune pe bain-marie si se fierbe. Cand crema s-a ingrosat se ia de pe foc si se pune la rece. Untul se spumeaza cu 40 g de zahar apoi se adauga lingura cu lingura in crema rece de galbenusuri. Prajitura se asambleaza astfel: pe suportul pentru prajituri se pune blatul de pandispan, jumatate din crema care se intinde uniform, blatul de bezea si la sfarsit se intinde crema ramasa.

Peste prajitura se poate intinde o glazura de ciocolata sau fulgi de ciocolata alba si neagra asa cum am pus eu.