Originea exacta (locul si data) a blanquettei nu este evidenta: regiunea Lyon, Picardia, Burgundia, etc ...
O prima versiune scrisa se gaseste in cartea de bucate a lui Vincent La Chapelle in 1735.
In 1837 Jules Gouffre, nu mai foloseste resturi de friptura cum se obisnuia, dar are o reteta cu carne de vitel cruda, care apoi trebuie sa fiarba. Ea a devenit una dintre cele mai vechi retete din gastronomia franceza, o reteta esentiala, un simbol al traditiei culinare.
Se curata morcovii, usturoiul si ceapa. Se toaca marunt prazul, usturoiul si ceapa. Se taie morcovii in rondele. Se pun la fiert 2 litri de apa intr-o oala mare, scufundati carnea in apa fierbinte timp de aproximativ un minut pentru a o albi.
Se scurge carnea si se clateste bine cu apa rece. Puneti carnea in oala minune.
Adaugati ceapa, usturoiul, prazul, morcovii, telina si cimbrul. Sarati, piperati si adaugati vinul.
Se adauga apa astfel incat carnea si legumele sunt acoperite.
Inchideti capacul si se gateste timp de 20 de minute din momentul in care supapa fluiera. Se spala ciupercile si se taie in felii. Le gatiti intr-o tigaie cu unt timp de zece minute. Rezervati.
Deschideti oala minune. Scoateti carnea si legumele, strecurati si pastrati zeama. Punem carnea si legumele din nou in oala.
Se topeste 40gr de unt intr-o tigaie. Atunci cand este topit, se adauga faina toata si se amesteca pana se usuca timp de 2-3 minute. Se toarna deasupra 80 cl de zeama si se lasa sa se ingroase.
Se toarna sosul alb peste carne si legume. Adaugati ciupercile. Se amesteca 2 galbenusuri de ou cu smantana.
Se adauga si se amesteca, fiind atent ca preparatul nu fiarba.
Gustati, sarati daca este nevoie si serviti cu orez- reteta aici.
Pofta Buna!!!scufundati carnea in apa fierbinte timp de aproximativ un minut pentru a o albi
