Pentru mine risotto-ul este unul din preparatele cu cel mai mare caracter. N-am putut niciodata sa explic cuiva in totalitate cum se face risotto-ul perfect pentru ca pur si simplu il simti cand este gata. Iar fiecare tip de orez de risotto reactioneaza intr-un fel si inghite dupa caz mai mult, sau mai putin stock. De-aceea este foarte bine sa te documentezi foarte bine inainte de a face un risotto. Si sa pui muuuult suflet !Taie ceapa rosie si cea verde marunt; Adauga ulei de masline intr-o tigaie incinsa si pune sare cu verdeturi; Amesteca pana creezi o emulsie; Soteaza ambele tipuri de ceapa in aceasta emulsie; Adauga orezul si soteaza-l si pe el, amestecand constant cu o spatula; Adauga putin stock (cca 200 ml) si lasa sa fiarba usor la foc mic; Intre timp taie ciupercile cuburi; Incinge ulei de masline intr-o tigaie distincta si soteaza ciupercile in ea, impreuna cu cimbrul; Cand observi ca ciupercile sunt aproape gatite, da-le un praf de piper si ia-le de pe foc; Cand stock-ul a scazut in tigaia cu orezul, adauga vinul alb si lasa-l sa se reduca; Curata ghimbirul si toaca-l marunt sau da-l pe razatoare; Adauga-l apoi peste orez si incorporeaza-l bine; Continua sa adaugi alti 200 ml de stock si sa amesteci usor; Amesteca apoi ciupercile peste orez; Lasa putin sa scada si adauga si ultimii 50 de ml de stock; Risotto-ul trebuie sa-l simti, e un preparat cu mult caracter adauga untul la sfarsit, pentru a se topi usor si a deveni cremos; Intre timp da pe razatoare parmezanul Delaco si incorporeaza-l si pe-acesta, folosind miscari delicate cu spatula; Risotto-ul trebuie sa fie usor al dente; Potriveste-l de sare doar daca mai este cazul; Serveste-l pe loc si fa intotdeauna portii mici risotto-ul reincalzit nu are absolut niciun farmec;