Tortul Dobos este regele deserturilor in familia mea. Pot sa spun ca de trei generatii acest tort este nelipsit de la mesele festive. Bunicul meu pregatea acest dulce cu multa pricepere iar mama a invatat de la el fiecare pas al desavarsirii acestui tort rafinat. Imi amintesc cu drag cum, impreuna cu tata, ne furisam in bucatarie cand mama facea crema, ca sa gustam si noi putin. Nu cred ca era zi de nastere fara Dobos pentru ca e un desert elegant si cu un gust pregnant, patrunzator de cacao neagra. Il pregatea mereu cu mare drag pentru noi, si il orna cu flori naturale. In timp am preluat si eu reteta adaptand-o putin zilelor noastre. Azi va aduc varianta mea, care ne place tare mult si care e deosebita doar prin faptul ca i-am adaugat un ingredient special: ciocolata neagra.
Modul de preparare al foilor: Am separat albusurile pe care le-am batut spuma impreuna cu praful de sare. Am adaugat treptat zaharul si am mixat pana cand am obtinut o spuma ferma. Treptat am adaugat si galbenusurile, apoi faina cernuta, pe care le-am incorporat cu telul. Am incins cuptorul. Intr-o tava rotunda ( 20 cm ), tapetata cu hartie pergament, am copt 9 foi. Din restul compozitiei am copt o foaie normala, dreptunghiulara. Foile se coc la 180 timp de 5-6 minute, in functie de cuptor. Sunt gata cand devin aurii. Modul de preparare al cremei: Am amestecat ouale intregi, zaharul si cacaoa intr-o cratita cu fund dublu. Am fiert amestecul pe bain-marie pana cand a inceput sa capete o usoara consistenta. Am amestecat continuu pentru a impiedica oul sa se separe. Cand crema a prins consistenta, am luat cratita de pe abur si am adaugat ciocolata pe care am incorporat-o cu grija. Am lasat crema sa se raceasca iar intre timp am mixat margarina Rama savoare de unt. Peste aceasta am adaugat crema de ciocolata, mixand din nou cateva zeci de secunde. Am obtinut o crema densa si foarte pufoasa. Am montat tortul alternand foile cu straturile de crema. Am acoperit, apoi, intregul tort cu crema, astfel incat sa obtin un exterior ornat neglijent, insa aspectuos. Am decorat apoi cu foita de aur. Din foaia dreptunghiulara am decupat cu forma discuri potrivite pentru ornamentul final. Dupa ce am decupat discurile m-am ocupat de glazura. Intr-o cratita cu fund dublu am amestecat zaharul impreuna cu otetul. Am topit zaharul la foc mic, amestecand din cand in cand. O data ce glazura a prins culoare aurie am adaugat margarina si am omogenizat totul, obtinand o glazura usor de lucrat. Am glazurat discurile pregatite cu ajutorul unei lingurite. Am impartit feliile de tort trasand usor linii in crema. Cu ajutorul posului cu dui am creat bazele peste care am asezat discurile glazurate astfel incat sa obtin un decor simetric. Am pastrat putin zahar ars pe care l-am pus intr-o punga si l-am spart cu un ciocanel. Crantul obtinut l-am presarat ici-colo. Am pus torul la rece pentru cel putin o ora inainte de-al servi. Mi-e tare drag tortul acesta. Imi aminteste de atatea momente frumoase petrecute alaturi de cei dragi! Sunt sigura ca si voi simtiti la fel atunci cand vine vorba de dulcele copilariei voastre!
