Va propun o varianta de chinois cu crema de alune. Briosa Chinois = un aluat de briosa umplut cu crema de patiserie.
Este originar din Germania, unde este numit Schneckenkuchen insemnand placinta melc .
Intr-adevar, forma sa este compusa din spirale amintind coaja de melc . Unul dintre primii importatori francezi nu vorbea deloc germana. Cand a fost livrat de catre furnizorul german si avand in vedere dificultatea de a pronunta numele acestei prajituri, importatorul a raspuns : In orice caz, pentru mine este chinez .
De atunci termenul chinez= chinois s-a pastrat ca denumire a acestei briose.
Pregatim maiaua: facem un amestec din drojdie, un pic de lapte caldut, o lingura de zahar si 2 linguri de faina.
Lasam sa-si dubleze volumul .
In bolul Kitchenaid punem faina, maiaua, zaharul, oul, sarea si zaharul vanilat- amestecati la viteza 2.
Adaugam laptele treptat si continuam sa amestecam. La final adaugam untul moale si amestecam cca 10-15 minute- la viteza 3-4. Acoperiti cu un prosop si lasati la dospit 2 -3 ore intr-un loc cald. Daca nu aveti un robot Kitchenaid:In castronul unde formam aluatul punem faina, maiaua, zaharul, oul, sarea si zaharul vanilat. Amestecati si adaugati laptele ramas treptat. La final adaugam untul moale si framantam cca 10-15 minute.
Acoperiti cu un prosop si lasati la dospit 2 -3 ore intr-un loc cald. Pregatiti umplutura:Albusul de ou se bate spuma cu un praf de sare.
Se amesteca alunele macinate cu cacaoa, zaharul si laptele.
Incorporam albusul de ou batut amestecand usor de sus in jos. Adaugam stafidele si zaharul vanilat si amestecam.
Fainam suprafata de lucru si intindem aluatul intr-o foaie de forma dreptunghiulara.
Punem umplutura peste toata foia (nu faceti ca mine hi hi- nu stiu une-mi era capul). Rulam .
Taiem ruloul obtinut in ronduri de 2 cm.
Le asezam intr-o tava rotunda unsa cu unt lasand un pic de spatiu intre ele.
Ungem cu galbenusul de ou ramas si lasam sa creasca o ora. Punem in cuptorul rece la 180 C si lasam 25-30 de minute.
Am pus o aluna in fiecare rond.
Pofta Buna!!!!umplutura se pune pe toata suprafata foii, apoi se ruleaza
