Dupa Supa crema Du Barry si Oua posate cu sos bourguignon, va prezint o noua reteta care trebuia realizata dupa a 3a saptamana de curs.
Este reteta oficiala livrata de un curs gratuit de bucatarie organizat de specialisti francezi- MOOC cuisine de lAfpa (MOOC-Massive Open Online Course).6 saptamani de curs : 1 - legumele, 2 - oua, sosuri, 3 - carnea, 4 - pestele, 5- patiserieFiecare saptamana trebuie trecut un test si realizata o reteta.
Se curata si se spala legumele. Se taie puiul si se pastreaza pulpele si piepturile dezosate.
Cu carcasa ramasa pregatim fondul alb. Taiem carcasa in bucati, prazul si morcovul in rondele. Punem cuisoarele in ceapa taiata in 4. Intr-o oala adanca punem carcasa, deasupra legumele taiate, cimbrul, dafin, sare si piper.
Se acopera cu 2-3 l de apa rece si se aduce la fierbere. Se lasa sa fiarba fara sa acoperim la foc mijlociu, timp de aproximativ 1 ora.
Indepartati spuma frecvent. Adaugati apa daca a scazut prea mult.
Se strecoara supa printr-un tifon/strecuratoare fina pentru a pastra doar lichidul.
Intre timp preparam garniturile: ceapa, morcov si ciuperci.
Se-ncepe prin taierea morcovilor:- taiem in lungime in 2,3,4 bucati (depinde de grosimea morcovului)- taiem cu un cutit fin varfurile/unghiurile pentru a deveni subtiri si rotundeSe curata ceapa si se pune intr-o tigaie adanca. Se acopera cu apa rece, se pune o nuca de unt, un pic de zahar pudra, sare. Se aduce la fierbere si se acopera la suprafata cu un capac din hartie de copt gaurit in mijloc. Lasam sa fiarba pana la evaporarea completa a apei. Luam capacul din hartie si dam ceapa prin sosul format din zahar si unt. Rezervam.
Se pun morcovii taiati intr-o oala adanca. Se acopera cu apa rece,se pune o nuca de unt, un pic de zahar pudra, sare. Se aduce la fierbere si se acopera la suprafata cu un capac din hartie de copt gaurit in mijloc. Lasam sa fiarba pana la evaporarea completa a apei. Luam capacul din hartie si amestecam morcovii cu sosul format din zahar si unt. Rezervam.
Se taie ciupercile in 6/8 si se pun intr-o tigaie adanca. Punem deasupra sucul de lamaie, sare, un pic de unt, acoperim cu apa. Se aduce la fierbere si se acopera la suprafata cu un capac din hartie de copt gaurit in mijloc. Lasam sa fiarba pana la evaporarea completa a apei. Luam capacul din hartie si amestecam ciupercile cu sosul format. Rezervam.
Se taie marunt ceapa ramasa.
Prajim bucatile de carne in grasimea fierbinte (ulei + unt). Rezervam carnea.
Degresam tigaia si punem ceapa la calit. Cand este lucioasa adaugam faina si amestecam la foc mic 2-3 minute. Adaugam treptat fondul alb, amestecand cu un tel. Se pun bucatile de carne, cimbru, dafin, sare, piper si se lasa sa fiarba acoperit timp de 20-30 de minute. Scoatem bucatile de carne. Strecuram sosul si-l punem din nou pe foc. Il reducem daca este nevoie- trebuie sa fie legat adica sa se tina pe dosul lingurii.
Adaugam smantana si amestecam bine. Verificam de sare si piper. Se pune carnea in sos si se fierbe la foc mic 5 minute.
Este gata, puteti servi cu garnitura pregatita si cu orez alb.
Pofta Buna!Aveti in aceasta reteta mai multe technici foarte importante pentru bucatarii amatori pasionati:- realizarea unui fond alb de pui,- taierea morcovilor in bouqueti re,-glacer blanc- confierea cepelor mici, a morcovilor taiati, a ciupercilor,-cr mer -realizarea unui sos legat cu smantana .
