Din aceste ingrediente, se pot face doi cozonaci obisnuiti. Ei se pot pune rulati simplu in tava sau impletiti. Daca doriti sa-i impletiti, atunci pentru fiecare cozonac, va trebui sa faceti cate doua foi, pe care le veti unge si rula separat, dupa care le veti impleti si aseza in tava.

Asa se fac cozonacii moldovenesti.

Stiu ca in alte zone ale tarii, cozonacii au alte caracteristici.

Delicii de PasteAluatulSe pune faina in vasul pentru framantat, iar in mijlocul ei, se pune drojdia, o cescuta de zahar tos fin si putin lapte cald. Se amesteca drojdia cu zaharul, laptele cald si putina faina, dupa care se lasa la crescut, la un loc caldut.

Separat, se amesteca galbenusurile cu zaharul si vanilia, in laptele cald, pana se dizolva. Se inmoaie drojdia crescuta cu faina si lapte cald, dupa care se incorporeaza galbenusurile dizolvate cu zahar si se mai adauga lapte cald, pana ce aluatul este molcut. Se framanta si se bate aluatul o ora, adaugand uleiul (untul/untura) putin cite putin si apoi esenta de rom.

Aluatul se acopera cu un servet curat si se lasa la cald, la dospit, timp de o ora. Cand aluatul a crescut suficient (pana la marginea vasului), se imparte in doua parti egale si, din fiecare bucata, se intinde pe planseta o foaie de 1,5-2 cm grosime, de lungimea tavii in care se va coace cozonacul si avand o latime dubla fata de aceea a tavii.

Se unge foaia cu o jumatate din umplutura de nuca si se presara stafide si bucatele de rahat. Se ruleaza frumos foaia, cu umplutura inauntru, se indoaie capetele inspre dedesubtul tavii si se pune in tava unsa, in prealabil, cu ulei.

Se lasa cozonacul la caldura, sa mai creasca putin (cam 10 minute) dupa care se da la cuptor, la foc potrivit. Cand cozonacul a crescut, se unge cu un ou batut spuma si se mai lasa la cuptor, pana se coace si se rumeneste frumos, inca 40-45 de minute. Se incearca cu o scobitoare, pentru a vedea daca s-a copt.

UmpluturaIntr-o cratita, se amesteca un pahar de lapte cu o farfurie de nuca macinata si cu zaharul si se da la foc mic, sa fiarba, pana se leaga putin. Se amesteca mereu cu lingura, ca sa nu se prinda de fundul cratitei. Cand s-a racit umplutura, se adauga esenta de rom si dulceata de trandafiri, se amesteca foarte bine, dupa care se intinde uniform pe foaia de aluat.

Aluatul de cozonac este foarte pretentios. El trebuie facut si lasat la dospit la caldura, iar ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei. Drojdia trebuie sa fie proaspata. Cand este pusa in faina, ea trebuie bine maruntita si dizolvata foarte bine, total, in laptele cald. Laptele folosit la framantat trebuie sa fie cald, dar nu fierbinte, pentru ca ar opari aluatul (ceea ce nu este bine)! Aluatul de cozonac se framanta indelungat, iar semnul ca poate fi lasat la dospit este, cand incepe sa faca basici. Esenta de rom se adauga numai in compozitii reci, sau calde, dar nu fierbinti (pentru ca asta i-ar diminua efectul aromatizant). Cine vrea, poate adauga o lingura de cacao in umplutura. Eu nu fac asa ceva, pentru ca ar da un gust amarui compozitiei, ceea ce nu doresc.