Dintre toate torturile, mie mi se pare ca tortul de mere este cel mai usor de facut. In plus, este foarte bun, racoros si nu foarte dulce.
Iata de ce il fac adeseori si il ornez de fiecare data altfel.
Intr-o cratita cu diametrul de 24 cm, se pune untul feliat si peste el se toarna 200-250 grame zahar tos, in asa fel incat sa se formeze o suprafata neteda, uniforma.
Se spala merele si se curata de coji si de codite. Cu un cutitas, se scobeste cu atentie interiorul merelor pentru a scoate toate semintele si cojile tari in care sunt invelite. Odata curatate, merele se pun in cratita de jur imprejurul ei, avand in mijloc un alt mar (in total, 7-8 mere). In interiorul scobit al merelor se pune dulceata, ciocolata, sau coji de portocale confiate.
Se da cratita cu mere la cuptor si se lasa la foc potrivit, pana ce s-a topit untul, iar merele s-au inmuiat putin. Se scoate cratita si se lasa la racorit.
In timp ce merele stau in cuptor la inmuiat, se pregateste aluatul pentru blat. Se separa albusurile de galbenusuri. Cele 6 galbenusuri se freaca/mixeaza cu 7 linguri de zahar tos fin, pana se fac spuma si treptat se adauga cele 6 linguri de apa, amestecand usor dupa fiecare. Se adauga pe rand si cele 7 linguri de faina, amestecand cu grija, ca sa nu ramana cocoloase.
Albusurile se bat foarte bine cu 1 plic de vanilie, iar spuma rezultata se pune cate o lingura, pe rand, peste amestecul cu galbenusuri. Se incorporeaza foarte bine spuma in amestecul cu galbenusuri, ca sa se uniformizeze.
Se toarna aceasta compozitie pentru blat, peste merele, care intre timp au fost scoase din cuptor sa se racoreasca, avand grija sa intre bine printre mere. Se da cratita la cuptor la foc potrivit si, cand blatul a crescut si s-a rumenit bine, se scoate din cuptor si se lasa cateva minute sa se racoreasca. Cand s-a racorit putin, se toarna peste blat o jumatate de pahar de sirop facut din coji de portocale, sau cu esente de rom, vanilie sau lamaie, se mai lasa cateva minute, dupa care cu un cutit se desprinde usor tortul de cratita, de jur imprejur, se pune deasupra cratitei platoul sau suportul de tort si se rastoarna cu o miscare iute si precisa.
Tortul se lasa apoi sa se raceasca definitiv, dupa care se poate servi asa cum este, sau ornat cu frisca.
Pentru frisca se vor bate bine/se vor mixa 600 ml de smantana cu 6-7 linguri de zahar tos fin (pus putin cate putin) si cu 1 plic de vanilie. Cand frisca este gata, se orneaza tortul dupa preferinta. Se mai pot folosi pentru ornat, dupa ce a fost invelit tortul cu frisca, diferite ornamente decor, fructe confiate, ciocolata rasa.
Pentru ca este un tort de mere, se poate orna cu felii de mere confiate. Se face un sirop legat din 4 linguri de zahar cu 300 ml de apa. Feliutele de mar, taiate subtire, se pun la fiert, pentru citeva minute, la foc mic, in acest sirop, pana ce devin transparente. Dupa 3-4 minute, feliutele de mar se scot din sirop, se lasa la racorit/uscat. dupa care pot fi folosite la ornat tortul.
Merele ionatane, desi sunt mai acrute decat alte mere, sunt mai bune, pentru ca se inmoaie mai usor. Curatati bine interiorul merelor, pentru ca e foarte neplacut daca raman pielite sau seminte. Aveti grija ca diametrul cratitei in care faceti blatul cu mere la cuptor, sa fie potrivit cu platoul/suportul de tort. Luati in calcul faptul ca tortul este deja insiropat de la untul care s-a topit pe fundul cratitei si de la siropul pe care-l veti turna peste blatul scos din cuptor (deci cand veti rasturna tortul pe platou/suport, va fi si acest sirop). Pentru frisca, folositi numai smantana cumparata din piata de la particulari, pentru ca cea din comert este inchegata precum iaurtul si nu se poate bate frumos. Cand faceti frisca, aveti grija ca daca mixati/bateti prea mult smantana, se poate face unt.
