Cand am facut prima data aceasta prajitura, in urma cu multi ani, dupa reteta unei rude din Ardeal, i-am uimit pe prietenii mei din Moldova, care faceau tavalita in nuca de la noi. Nu mai vazusera nuca de cocos, care se gasea, pe atunci, doar in Vestul tarii, adusa de peste granita... Pe vremea aceea, nu o numeam tavalita in nuca de cocos, ci prajitura cu nuca de cocos...

Astazi o numesc tavalita in nuca de cocos, la fel ca toata lumea, pentru a o deosebi de celelalte prajituri cu nuca de cocos, ingredient care dupa revolutie s-a raspandit peste tot in tara. dar nu mai fac tavalita dupa reteta din Ardeal (pe care am facut-o doar o singura data, prima data) pentru ca mi se pare ca mierea ingreuneaza coca. De multi ani, tavalita mea este dintr-o compozitie similara pandispanului si este pufoasa, aromata si buna. Este una dintre prajiturile preferate, buna de luat si la picnic, pentru ca suporta deplasarea si nu are crema sensibila la schimbari de temperatura.

Deci este o reteta pentru picnic.

Se separa albusurile de galbenusuri si se bat/mixeaza spuma, adaugand pe rand zaharul (cate o lingura), vanilia, coaja de lamaie rasa, galbenusurile, faina in ploaie si uleiul. In tot acest timp se bate/mixeaza compozitia, intruna.

Se toarna compozitia intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu faina si se da la cuptor la foc mic. Cand blatul este rumenit, se scoate si se lasa la racit, dupa care se portioneaza in patratele, la marimea dorita (nu prea mari).

Intre timp se prepara glazura amestecand bine zaharul cu pudra de cacao si laptele. Se pune craticioara cu aceasta compozitie pe foc si se amesteca, pentru a se topi zaharul. Se adauga untul (feliat, ca sa se topeasca mai repede) si se lasa la fiert (amestecand mereu, ca sa nu se reverse) timp de 7-10 minute, dupa care se ia de pe foc si se lasa la racit. Cand s-a mai racorit putin, se adauga esenta de rom, dupa gust (nu prea multa, dar sa se simta).

Se ia fiecare bucatica de prajitura si se inmoaie bine, timp de cateva secunde in glazura, se pune pe un plan inclinat, sa se scurga putin, dupa care se tavaleste prin nuca de cocos si se pune intr-o tava, la uscat.

Lasati prajitura sa se usuce pana a doua zi, dupa care o veti pune intr-o cutie inchisa ermetic, la rece.

Din aceasta compozitie, in functie de marimea patratelelor taiate. pot iesi aproximativ 50-60 de prajituri, sau chiar mai multe.

Scoateti din timp ouale din frigider, ca sa fie la temperatura camerei in momentul prepararii. Separati cu atentie albusurile de galbenusuri, pentru ca daca se amesteca, se bat mai greu. Folositi zahar tos fin, care se dizolva mai repede. Nu taiati blatul inainte de a se raci, pentru ca riscati sa stricati forma patratelelor. Nu puneti esenta de rom in glazura fierbinte. Lasati-o sa se racoreasca putin. Inainte de a inmuia bucatelele de prajitura in glazura, amestecati bine compozitia, pentru ca untul se ridica la suprafata. Inainte de a pune prajiturile in cutie, la pastrat, lasati-le sa se usuce bine.