Placinte specifice Moldovei, despre care toata lumea a auzit, macar, din Amintirile... lui Ion Creanga...

Din aceste ingrediente mi-au iesit 16 placinte mari.

Se face un aluat potrivit de moale din faina, drojdie, zahar, cele doua galbenusuri, vanilie si laptele cald. Cand aluatul s-a format, incepeti sa adaugati uleiul, putin cate putin, framantand si batandu-l. Dupa ce s-a incorporat bine tot uleiul, aluatul se lasa la dospit, la caldura, acoperit cu un servet curat.

In timp ce aluatul sta la dospit, se face umplutura. Se amesteca/mixeaza branza de vaci (bine scursa) cu cele doua oua, albusurile ramase de la aluat, zaharul, vanilia, coaja rasa de lamaie si faina alba, pana ce rezulta o compozitie uniforma si consistenta, bine legata.

Cand aluatul a crescut si s-a dublat, se rastoarna pe planseta, se mai framanta putin cu faina, pentru a nu se lipi, se ruleaza si apoi se portioneaza in 16 bucati. Se ia o bucata de aluat si se formeaza cu sucitorul un patrat cu latura de aproximativ 12 cm. Cu sucitorul se intind mai ales lateralele, lasand mijlocul patratului mai gros, in caz contrar, placinta va fi mai groasa deasupra (prin ridicarea poalelor/a colturilor opuse) iar dedesubt va fi prea subtire. Puneti o lingura incarcata de compozitie in mijlocul patratului si apoi uniti/lipiti colturile opuse, prin apasare (dupa cum se poate vedea in fotografiile pe care le-am postat).

Procedati la fel cu toate bucatile de aluat si puneti placintele formate intr-o tava prevazuta cu hartie de copt. Lasati placintele cateva momente sa se odihneasca si intre timp bateti bine un ou si ungeti-le apoi, uniform.

Dati tava la cuptor, la foc potrivit si cand placintele s-au rumenit frumos, opriti focul, scoateti-le si pudrati-le cu zahar pudra.

Sunt foarte bune, atat calde. cat si reci.

Exista zone din Moldova unde in compozitie se pune si marar tocat fin.

Folositi lapte cald la framantat si tineti aluatul la caldura, pentru dospit.

Nu este nevoie sa framantati mult timp. Odata ce ingredientele, in cantitatile si caracteristicile respective au fost incorporate, aluatul va fi lasat acoperit la caldura si va creste.

Pentru reusita aluatului, este necesar ca faina si ouale sa fie la temperatura camerei, iar drojdia trebuie sa fie proaspata, sfarmicioasa, nu lipicioasa.

Branza pentru compozitie trebuie sa fie bine scursa. Daca e bine scursa, puneti o singura lingura de faina alba in compozitie, daca nu, va trebui sa suplimentati acest ingredient. Compozitia trebuie sa fie consistenta, legata.