Dragii mei bucatarasi, au trecut 5 ani frumosi de cand sunt alaturi de voi si m-am gandit sa-i serbez cu acest minunat tort aniversar.
Multumesc, bucatarasule dragalas, pentru ca existi si imi umpli zilele cu cer senin si voie buna si pentru ca m-ai primit cu multa caldura in sanul familiei tale, dar si pentru tot ce mi-ai oferit in acesti 5 ani de zile! :X :XMultumesc dragi bucatarasi, pentru momentele frumoase petrecute impreuna, pentru inspiratia retetelor culinare si pentru ca m-ati primit printre voi asa cum ati stiut mai bine!Pentru blat, trebuie sa scoatem albusurile de la congelator din timp si sa le lasam sa se dezghete la temperatura camerei.
Presaram sare peste albusuri si le mixam pana devin foarte spumoase, apoi adaugam, treptat, zaharul pe care il transformam in pudra.
Pe parcursul adaugarii zaharului, picuram si zeama de lamaie, aceasta ajuta la obtinerea unei bezele ferme, intr-un timp mai scurt.
Dupa ce am obtinut bezeaua ferma, asa incat, daca intoarcem vasul invers, aceasta sa ramana fixata pe peretii lui, scoatem mixerul si ne folosim de o spatula.
Macinam nuca fin si o amestecam cu pesmetul, ca sa se desfaca bine. Doua linguri, mai cu varf, de pesmet am pus eu.
Adaugam, treptat, amestecul de nuca si pesmet peste bezea, coaja de lamaie rasa fin, iar la final, incorporam faina.
Amestecam cu spatula, de jos in sus cu miscari circulare, dupa fiecare adaos, pana se omogenizeaza bine totul.
Tapetam forma de copt cu hartie la baza, iar peretii ii ungem cu ulei si presaram putin zahar pudra peste ei si intindem compozitia de blat cu nuca in ea.
Coacem blatul pentru 30-35 de minute, in cuptorul preincalzit, la 180 de grade.
Intre timp, preparam si cremele si siropurile.
Pentru crema cu lapte condensat, mixam frisca, dar nu definitiv, asa cam pentru 3/4 din cat am mixa-o daca am folosi-o simpla.
Nu o mixam definitiv de la inceput, deoarece o vom tot mixa, adaugand si restul ingredientelor.
Adaugam laptele condensat, omogenizam crema, apoi adaugam mascarponele, un praf de sare si din nou omogenizam.
Si pentru ca mi s-a parut crema ceva mai dulce am adaugat si 50 g ciocolata amaruie, data pe razatoare.
A avut un mare efect aceasta ciocolata, pentru ca nu am dispus-o uniform in crema, ci am amestecat-o lejer, iar atunci cand am servit tortul, crema era intr-o parte mai dulce, in alta mai amaruie.
Dam crema la rece, pana cand ornam tortul.
Pentru crema cu dulce de leche, procedam in acelasi mod: mixam frisca trei sferturi, adaugam caramelul condensat, omogenizam, adaugam mascarponele, un praf de sare si din nou omogenizam. Aceasta va fi ceva mai ferma decat prima crema, pentru ca este mai gros caramelul condensat, decat laptele condensat.
Dam si aceasta crema la rece.
Pentru sirop, fierbem apa cu zaharul, iar cand se mai tempereaza, adaugam esenta.
Cafeaua pentru piscoturi o fierbem la filtru, o indulcim apoi, dar nu foarte mult, iar cand se mai tempereaza, adaugam amaretto.
Am folosit piscoturi, pentru ca nu am avut un blat foarte inalt, folosind o forma de copt mai mare, blatul a iesit mai mic.
Asamblarea tortului.
Sectionam bllatul de tort in doua parti pe care le asezam pe platouri si le insiropam.
Noua ne place tortul insiropat bine.
Partea de deasupra blatului o vom aseza la baza tortului, pentru ca nu este chiar uniforma.
O incercuim cu peretii detasabili ai formei de copt, direct pe platou.
Intindem 2/3 din crema cu lapte condensat, apoi asezam piscoturile trecute usor prin siropul de cafea si amaretto, racit, peste piscoturi intindem 2/3 din crema cu caramel condensat, apoi asezam partea a doua a blatului si dam forma la rece pentru 2-3 ore, pana se vor intari cremele si se va aseza tortul frumos.
Ornam tortul aniversar cum ne pricepem, cu cremele oprite si figurinele de ciocolata.
