Borsul este o specialitate moldoveneasca, dar in ultimul timp a aparut si in comert si se cumpara peste tot in tara. Nu se compara, evident cu cel facut in casa, dar merita sa umpleti bors, numai daca va place.
Exista o traditie, transmisa din mama-n fiica relativ la umplutul borsului. De exemplu, se umple bors numai in zilele de: marti, joi si sambata. O alta traditie spune ca persoana care umple borsul, daca nu este mai iute din fire si mai rea, trebuie sa faca o mica rautate in acel moment, sa provoace o mica suferinta cuiva si astfel borsul se va acri. Apoi, se zice ca prima recolta de bors trebuie sa ramana in casa, nu trebuie data strainilor. Doar dupa ce s-a umplut din nou bors, se poate da altcuiva.
Borsul se umple de regula intr-o putinica din lemn, sau intr-un vas de lut/ceramica, dar mai nou, gospodinele folosesc borcane mari din sticla. Dincolo de faptul ca sunt mai fragile (ceea ce e rau) borcanele acestea din sticla prezinta avantajul ca se pot vedea foarte clar cantitatile puse si ce se intampla inauntru, sau cand este borsul gata acrit.
Oricum, e de prefearat sa acrim cu bors ciorbele noastre, daca ne gandim din ce se face acesta: tarate din grau, recomandate la atatea diete.
Pentru ca este dificil de precizat numarul de portii, voi specifica faptul ca din aceleasi ingrediente se poate scoate bors de 3-4 ori. Daca prima transa de bors va ramane in casa, celelalte pot fi date si altora.
Se pun 2-3 litri de apa la incalzit, dar apa sa nu fie clocotita, ci calda, spre fierbinte.
Intr-un vas mare (de exemplu, ca in fotografii, un borcan de sticla de 8 litri) se pun hustele procurate de la cineva care a mai umplut bors. Daca nu aveti de unde sa procurati huste, atunci va trebui sa acriti singura tarate, amestecate cu cele doua tipuri de faina si cu apa calda, dar acest proces va dura foarte mult. Unii spun ca o felie de paine neagra pusa peste taritele amestecate cu faina poate ajuta la acrirea si formarea hustelor.
Peste huste se pun faina alba, faina de porumb si frunzele/crengutele de visin. Se amesteca putin aceste ingrediente si se aseaza doua-trei lame de cutit sub borcan. Se toarna cu un polonic apa calda in borcan si se amesteca bine ingredientele. Se lasa putin sa se odihneasca si apoi se mai amesteca din cand in cand continutul. Veti vedea ca borsul incepe sa se limpezeasca, dar nu-l scoateti inca, pentru ca nu e acrit. Lasati borsul in borcan pana a doua zi (cel putin 24 de ore) la caldura. Daca este iarna si e frig in casa, ar fi bine sa inveliti borcanul cu niste prosoape sau cu o paturica, pentru a mentine caldura mai mult timp.
A doua zi, dupa ce ati mai amestecat de doua-trei ori continutul borcanului, lasati sa se limpezeasca borsul, apoi il scoateti afara cu un furtun, sau pur si simplu il scurgeti din borcan in alt vas, dar fara huste sau faina, ci doar borsul limpede. Lasati borsul sa se aseze (va fi tulbure la inceput) dupa care strecurati-l si folositi-l, sau puneti-l la frigider intr-o sticla, pana ce veti avea nevoie de el. Din aceasta prima transa, asa cum zice traditia, nu trebuie sa dati cuiva din afara casei.
Peste hustele din borcan veti turna iar apa calda si veti proceda la fel, inca de vreo doua- trei ori. Veti observa ca borsul va fi din ce in ce mai putin acru. Daca in bucatarie este cald si ati pus toate ingredientele necesare, este posibil ca borsul din prima transa sa fie foarte acru. In acest caz, veti pune mai putin in ciorba, sau il veti combina cu borsul din transele urmatoare.
Nu lasati borsul sa stea pe huste mai mult de o zi-doua pentru ca se poate oteti si prinde floare.
Dupa ce ati scos din aceste huste 3-4 transe si veti vedea ca borsul nu mai este acru, veti pastra o parte din huste (cam atat cat ati avut de la inceput) le veti pune intr-un vas inchis ermetic, in frigider si cand veti vrea sa umpleti din nou bors, veti proceda intocmai ca la inceput.
Nu folositi apa clocotita, pentru acrirea borsului, ci doar calda spre fierbinte. Nu lasati borsul sa stea pe huste mai mult de o zi-doua, pentru ca se poate oteti, sau poate prinde floare. Daca prinde floare, totusi, o puteti aduna si apoi strecurati borsul. Borsul se umple (pentru prima transa) marti, joi, sau sambata, dar reumplerea se poate face in orice zi a saptamanii. In cazul in care cumparati tarate din piata, nu luati cantitati mari si tineti-o obligatoriu in saculete din panza. Nu indesati taratea in saculet, ci lasati-o mai aerisita/lejera. Depozitati acest saculet la un loc aerisit si racoros, nu in bucatarie, unde sunt aburi si e cald.
