Pot sa spun ca Sidy este una dintre Bucatarasele mele preferate . Imi plac multe retete de la ea . Eu nu prea prepar dulciuri . Din aceasta cauza m-a intrebat un unchi de-al sotului de la ce cofetarie am luat cozonacul !! Cu inima in dinti am inceput experimentul cozonacului impletit https://www.retete/retete/cozonacul-maicutei-mele-27943.html . Am redus din zahar si am folosit rom la hidratarea stafidelor .
In umplutura cu nuca am pus si nuci taiate . Pentru us cozonacul pe deasupra am folosit reductie de must de struguri . Nu stiu cat de bine arata impletitura dar gustul si textura au fost minunate . Multumesc maicutei lui Sidy care a invatat-o sa faca asa cozonac bun . Multumesc lui Sidy ca ne-a prezentat reteta .
Drojdia sfaramata impreuna cu doua linguri de zahar si doua de faina se omogenizeaza in lapte caldut .si se lasa pana incepe sa dospeasca frumos . Stafidele se pun la hidratat in rom . Ouale se bat usor impreuna cu zaharul si sarea. Dupa ce maiaua a dospit se amesteca impreuna bine toate ingredientele pentru aluat [ mai putin cacao]. Untura moale la temperatura camerei se aducga pe rand . Framantati bine . Sidy spune ca o ora Eu cel mult 20 minute am framantat . Se ia a treia parte din aluat si se omogenizeaza bine cu cacao [ care a fost diluata cu putin lapte ] . Lasati aluaturile la dospit la loc cald timp de o ora . Se ia aluatul cu cacao si se imparte pe masa infainata in 3 parti egale . Aluatul galben se imparte in 6 parti egale . Acoperiti bilele de aluat si le lasati sa mai creasca inca 15 minute . Pregatiti umpluturile amestecand ingredientele pentru fiecare umplutura separat . Se presara faina pe blatul de lucru si se intind bilele de aluat sub forma de foi dreptunghiulare . Foile de aluat cu cacao se presara cu rahat . jumatate de bile din aluatul galben se umple cu umplutura cu nuca si jumatate se umple cu umplutura cu mac . Rulati fiecare foaie pentru a obtine un sul . Luati cate un sul cu fiecare umplutura si impletiti-le in trei . Fiecare impletitura se pune in cate o tava unsa cu unt si presarata cu faina. Am uns fiecare cozonac cu reductie de must din struguri [ cu ajutorul unei pensule de silicon ]. Dupa inca 15 minute cand cozonacii au crescut frumos in tava i-am pus la cuptorul preincalzit timp de o ora [ eu am un cuptor mai slabut si vechi ] .
Dupa primele 15 minute am mai redus temperatura . Sub tava in cuptor am pus o craticioara cu apa care a emanat aburi . Astfel aluatul a crescut frumos si nua fost foarte uscat . Cand cozonacii s-au rumenit i-am uns din nou cu reductia de must . Dupa ce s-au racit i-am scos din tavi . Se taie dupa ce s-au racit bine . Pofta buna !!!!Ingredientele pentru aluat trebuie aduse din timp in bucatarie, Sa fie la temperatura camerei . Astfel aluatul va creste repede si frumos .
