O reteta pe care n-am mai pus-o in aplicare de mai mult de 30 de ani (desi ne place) si pe care mi-o tot propuneam s-o fac. Acum a venit momentul, cand toate-mi sunt la indemana si cand am ales sa ma folosesc de INGREDIENTUL SECRET - DULCEATA!Imi convine acest ingredient, pentru ca fac in fiecare an tot felul de dulceturi. Daca odinioara dulceata era servita cu un pahar de apa, musafirilor (sau celor din casa) acum o folosim ca element de decor sau de gust, la prajituri, torturi, inghetate, creme... Asa cum am folosit-o si eu acum, la crema de zahar ars/ de caramel.
Zaharul (cele 7 linguri) se fierbe cu laptele pana se topeste, se adauga esenta de vanilie, se amesteca bine pentru uniformizare si apoi se lasa la racit.
Intr-o cratita, mai degraba larga, decat inalta, se pun cele 4 linguri de zahar. Se da cratita la foc mic, sa se topeasca zaharul, dar aveti grija sa nu se arda, ci doar sa se caramelizeze. Pentru aceasta, agitati usor cratita si tapetati peretii ei cu zaharul caramelizat, pana la inaltimea la care va ajunge laptele. Dupa aceasta operatiune, luati cratita de pe foc si lasati-o la racit. Veti auzi cum pocneste zaharul caramelizat, odata racit.
Mixati bine cele 8 oua, adaugati amidonul, apoi laptele racit si omogenizati compozitia.
Turnati aceasta compozitie in cratita cu zaharul caramelizat, dupa care puneti-o intr-un vas mai mare, cu apa, la bain-marie. Introduceti vasele in cuptor, la foc mediu si lasati-le acolo pana ce compozitia se leaga bine. Aceasta operatiune poate dura chiar si 90 de minute. Inainte de a opri focul, intetiti-l pentru cateva minute, dupa care opriti-l si lasati vasele in cuptor, fara sa-l mai deschideti, pentru ca toata caldura acumulata sa poata rumeni crema.
Lasati vasele in cuptor pana la racirea completa a preparatului. A doua zi, rasturnati pe un platou crema de caramel si ornati-o cu capsuni din dulceata si frunze verzi. Fiecare portie va avea cate o capsuna. Se poate folosi si siropul din dulceata, pentru un plus de savoare.
Aveti grja sa caramelizati zaharul, sa nu-l ardeti. In caz contrar, crema va avea un gust amar. Pentru aceasta, agitati usor cratita, topiti zaharul la foc mic si tapetati peretii cratitei cu zaharul caramelizat deja, pana ce se va topi in intregime. Amidonul alimentar se foloseste pentru legarea continutului, dar folosirea lui este facultativa, pentru ca aceasta compozitie se poate lega si fara acest ingredient. Tineti vasele in cuptor la foc potrivit, nu mare. Daca veti face focul iute, pentru a grabi prepararea, compozitia se poate branzi. Inainte de a opri focul la cuptor, intetiti-l putin pentru cateva minute, pentru ca aceasta caldura va rumeni frumos crema de caramel. Dupa ce opriti focul, nu mai deschideti usa de la cuptor. Lasati vasele in cuptor pana la racirea totala a cremei de caramel. Rasturnati crema de caramel pe platou a doua zi, nu imediat, daca vreti sa aiba o forma legata si frumoasa.
