Rata este o pasare cu carne rosie, foarte hranitoare si gustoasa. Carnea de rata este o sursa buna de proteine de inalta calitate. Fara piele, are o valoare calorica chiar mai mica decat carnea de pui. Conform www.petitechef.ro o portie de carne de rata contine jumatate din doza zilnica recomandata de acid nicotic (vitamina B3), fier si seleniu. Pe langa toate acestea este si o buna sursa de proteine slabe. Poate fi saraca in grasimi si acizi grasi saturati. Daca de pe pieptul de rata se indeparteaza pielea atunci el are un continut de grasimi si de acizi grasi saturati mai mic decat pieptul de pui. O portie de 100 grame de carne piept de rata fara piele contine 140 de calorii si 11,2 g de grasime.
Carnea de rata este o sursa buna de proteine, niacina, fosfor, riboflavina, fier, zinc, vitamina B-6 si tiamina si cantitati mai mici de vitamina B-12, acid folic si magneziu. Este relativ bogata in grasimi si colesterol, daca se consuma si pielea.
Carnea de rata este recomandata pentru intarirea sistemului imunitar, sistemului nervos si a celui digestiv. Modul de pregatire al carnii l-am luat de pe blogul Claudiei Vasilache care explica foarte frumos fiecare pas.
Incepi prin a scoate pieptul de rata din frigider cu macar o ora inainte de a-l pregati. In felul acesta carnea va ajunge treptat la temperatura camerei.
Crestezi cu ajutorul unui cutit bine ascutit pielea pieptului de rata facand taieturi in diagonala, de la stanga la dreapta si invers (eu am crestat doar de la dreapta la stanga, dar voi sa faceti corect). Nu tai de tot pielea ci doar o crestezi ca sa iasa grasimea din ea.
Sarezi, piperezi si asezi bucatile de piept de rata astfel crestate, cu partea pe care este pielea, intr-o tigaie.
Pui apoi tigaia pe foc si gatesti pieptul la foc mediu pentru aproximativ 8 minute pe o parte dupa care intorci pe partea cealalta. Este foarte important sa retii aceste 2 aspecte: tigaie rece si pieptul asezat cu partea pe care este pielea! Sub piele este multa grasime care se va scurge in tigaie, care, rece fiind nu va sigila sucurile din carne in interior asa cum se intampla atunci cand se foloseste o tigaie incinsa.
Dupa ce prajesti pieptul de rata pe ambele parti il scoti din tigaie si il asezi intr-un vas pe care il vei pune apoi in cuptorul incins bine unde il vei tine in functie de cum doresti sa iasa pieptul in final. Timpii oficiali pentru gatit pieptul de rata la cuptor, la o temperatura de 180 200 de grade, sunt: 6-7 minute pentru in sange , 9-10 minute pentru mediu si 12 -14 minute pentru bine facut . Daca depasesti timpul acesta carnea va deveni foarte bine facuta si va fi tare iar daca il tii mai putin ea va fi prea in sange. Eu l-am lasat 14 minute.
Cat timp se gateste pieptul de rata in cuptor pregatesti legumele. Buchetelele de broccoli, le desfaci, le speli si le pui la fiert in apa rece cu putina sare si le tragi un clocot.
Tai dovlecelul cubulete, ardeiul il tai felii si le calesti in uleiul incins. Adaugi buchetelele de broccoli si rosiile cherry spalate. Adaugi sare, piper si oregano, amesteci si mai lasi cateva minute dupa care le dai deoparte.
Cand este gata pieptul de rata, il scoti din cuptor, il pui pe un platou si il lasi sa se odihneasca 2-3 minute, doar cat sa isi lase sucurile ce provin de la gatit dupa care il tai felii pe care le asezi pe farfurie alaturi de garnitura de legume.
