Un aperitiv foarte bun, cu un gust rafinat si usor, comparativ cu aperitivele dense si grele care se gasesc de obicei pe mese la zile festive, sau in zilele obisnuite.
Conopida se spala, se desface in buchetele si se opareste timp de 3 minute in apa clocotita cu sare, dupa care se strecoara si se lasa sa se racoreasca.
Intre timp, se face maioneza dintr-un galbenus de ou fiert tare si razuit in care se incorporeaza mustarul. Cand amestecul s-a omogenizat se adauga si galbenusul crud, se amesteca bine, dupa care se incorporeaza putin cate putin, uleiul. Se amesteca intruna pana ce maioneza devine densa si ferma.
Se adauga usturoiul, razuit fin, se incorporeaza smantana si se omogenizeaza sosul, dupa care se condimenteaza cu sare si piper, dupa gust.
Acest sos se toarna peste conopida care s-a racit intre timp. Se agita usor vasul pentru ca sosul de maioneza sa cuprinda toate buchetelele de conopida, fara a amesteca, pentru a nu le strivi.
Se poate servi imediat, sau a doua zi, cu paine prajita usor.
Nu tineti prea mult conopida la fiert in apa cu sare, pentru ca s-ar putea inmuia prea tare si sfarama. Cine nu agreeaza usturoiul, il poate inlocui, in maioneza, cu o ceapa mica, taiata fin. Sosul de maioneza mai poate fi facut si cu un iaurt gras, in loc de smantana, daca va place sa fie mai acrisor. De asemenea, daca va place gustul mustarului, puteti suplimenta cantitatea.
